隔月刊誌 FoodBiz Vol.10記事内容 （2004/7/31発売）
 ＜巻頭提言＞
強いチェーンの基準は、「商圏が縮む」こと「来店頻度が上がる」こと
本誌主幹 神山 泉
＜徹底ルポ＞
フードデリバリー
市場拡大の壁、突破の試み
フードビジネスライター 結城 隆
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＜特別提言＞
「客層」と「動機」を変えるな。自分の守備範囲に「球」を投げ込め
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上恵次
 ＜注目フォーマット詳解＞
都心部(アイチームアイテム）と郊外（あかつきＢＰ）
ふたつの母体が展開する
お好み焼きぼちぼちの強さの原点は
“手づくり”の商品とサービス
＜強力業態研究＞
とりどーるに続く第二の柱は“セルフうどん”
チェーン化フォーマットとして始動した丸亀製麺所
＜ヒットコンセプト＞
九州の山海の幸を前面に打ち出し飲食と物販の相乗効果を狙う
グラノ24Ｋの新機軸夢葡萄
＜特別提言＞
新業態開発を成功させる六つの押さえどころ
本誌主幹 神山 泉 |
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 ＜徹底研究＞
上場をてこに最強のローカルチェーンが
リージョナルチェーンへと発進
フライングガーデン
インタビュー
野沢八千万社長
「日本一再来店の多いチェーンをつくり上げる」
今年末に50店。原理原則を守り抜く
フライングガーデンはローカルチェーンの鑑！
本誌主幹 神山 泉 |
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 ＜居酒屋チェーン動向＞
飽和マーケット争奪戦に臨む新兵器、新戦略
―活発化するＭ＆Ａと新業態開発の深層にあるもの
坐・和民の狙いは和民離れ世代の再吸引と既存店の活性化
ワタミフードサービス(株)
新業態茜どきが順調。ＦＣパッケージとしても完成度は高そう
(株)つぼ八
「選択と集中」に取り組み、まずは“今が旬”の鳥どりにパワーを集中
(株)ダイナック
手つかずだった空白領域、客単価2000円台の市場に黄金の倉を打ち込む
(株)三光マーケティングフーズ
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 ＜商品対決＞
カフェチェーンのフードメニュ－
いかにフードが脇役でも今のクオリティでは
不信感を高めるだけ。早急な改善が必要だ
ＹＫＦＢコンサルタンツ 西村明由美 |
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 ＜連載第4回＞
安心、安全、しかもおいしい
オイシックス（東京都品川区）
「作った人が自分の子供に
食べさせることのできる食材」
をキーワードにインターネット
販売の風雲児が目指すもの
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎 |
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連載企画
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第10回：
NOBUに続くのは誰だ？
マンハッタンに日本人シェフの店続々登場。
ニューヨークの最新レストラン事情
レストランコンサルタント ケイ ・ローズ
＜話題店の肝＞
PART1：蕎麦屋 山都
店づくりはさすがだが、何かがアンバランス
フードクリエイター 小西祥美
PART2：健康食菜レストラン 三尺三寸箸
１品１品が個性を主張。でも、「もっとお肉を！」
フードジャーナリスト 川島路人
PART3：パスタジオ（PastaZio）
商品の切り替えサイクルが重要なポイントになる
フードクリエイター 小西祥美
 PART4：日本橋紅とん
おじさんたちのサードプレイスとしての素質十分
フードビジネスライター 結城 隆
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第10回：牛肉を食べない文化圏
共栄大学国際経営学部教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第10回：巨大市場に身を置くうどん・そばチェーンの今後の可能性
証券アナリスト 井上 剛
＜伸びる理由、ダメになる理由＞
第8回：ダイナックをはじめワタミ、木曽路も
活況の居酒屋関連株
インフォストックドットコム 日本株チーフアナリスト 鈴木一之
＜成長企業の人を育てる実践・評価会議＞
第4回：売り上げが伸び悩み気味だ
フードビジネスコンサルタント 山本喜宣
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