フードビズVol.12
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Vol.12 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.12記事内容 （2004/11/30発売）
 ＜巻頭提言＞
客数減の原因は、商品の価値がないから。原価率を下げすぎではないか
本誌主幹 神山 泉
＜戦力徹底比較＞
パスタ・ピザへの傾斜を強めるＦＲグループ
「低位」「中間」「上位」で熾烈な戦い
付録：パスタ主力チェーン価格分析グラフ
本誌主幹 神山 泉
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 ＜インタビュー＞
サイゼリヤ 正垣泰彦社長
やっとバーチカルマーチャンダイジングが
できるようになってきたという感じ
今期中にはファストフードの実験店を出したい
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＜特集＞
ブッフェマーケットを深耕する
 ヘルシーブッフェの真打ちがいよいよ首都圏にも登場
野の葡萄の独自性はいかにＦＣジーに受け継がれたか
柿安本店の三尺三寸箸がいよいよ多店化段階に
目指すは外食部門の再構築
ホテル業界もブッフェブーム 帝国ホテルが打ち出した
新ブッフェレストランの“プレステージ度”
ティア 四季のさんぽ道と
野のすみれに見る自然食ブッフェへの取り組み方
＜提言＞
自然食ブッフェは「商売型」と「思想型」の二つに分かれていく
本誌主幹 神山 泉
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 ＜インタビュー＞
リンガーハット 米濵和英社長
不振のトンネルは抜けた！これからはエクスプレスの
調理システムをスタンダードに据え出店を再開する
＜インタビュー＞
東和フードサービス 岸野禎則社長
外食に求められるのは手の届くぜいたく。ＯＬに笑顔がでれば成功
外食産業化の扉をこじ開けた男
ロイヤルファウンダー江頭匡一氏
職人の技を棄て、効率に走る業界の「今」を叱る
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 ＜商品対決＞
30年を経て定着した
ハンバーガー
独自のブランド力構築で解かれるかマックの呪縛
ＹＫＦＢコンサルタンツ 西村明由美 |
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 ＜連載第6回＞
安心、安全、しかもおいしい
つばめ（東京都港区）
いよいよ待ったなし、牛肉トレサ法対応で業界一番乗り
牛１頭丸ごと買いの有利性を生かした背景は？
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎 |
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連載企画
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第12回：
ジェラート専門店から高級ステーキハウスまで
今年の注目コンセプトア・ラ・カルト
レストランコンサルタント ケイ ・ローズ
＜話題店の肝＞
 PART1：牛角食堂
狙いはいいがシステム不足。フードコートにもフィット
フードビジネスライター 結城 隆
PART2：ピッツァ・サルヴァトーレ・クオモ
高い専門性と品質でデリバリーピザ市場に新しい刺激
フードクリエイター 小西祥美
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第12回：マシュマロを焼く犬
共栄大学国際経営学部教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第12回：公開企業に見るパスタの可能性
証券アナリスト 井上 剛
＜伸びる理由、ダメになる理由＞
最終回：スローな成長ながら確実な歩みで上場を果たした
がんこ炎と東和フードサービス
インフォストックドットコム 日本株チーフアナリスト 鈴木一之
＜成長企業の人を育てる実践・評価会議＞
最終回：押し付けには限界があるのかなぁ…
フードビジネスコンサルタント 山本喜宣
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