フードビズVol.14
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Vol.14 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.14記事内容 （2005/3/31発売）
＜巻頭提言＞
「幸せな人生」の選択肢を増やさないと外食はそっぽを向かれたままだ
本誌主幹 神山 泉 |
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＜特集＞
 中食に挑む
外食グループが中食で失敗するこれだけの理由
本誌主幹 神山 泉
覇を競う注目フォーマット詳解
おかずや柿安
デパ地下からお客の足元へ。日常の食卓にさらに近づくことで、
そうざい事業の新たな柱に成長
街の弁当屋
“ほか弁”業態を徹底的にアップデイト。
軽量フォーマットの利点を活かし今期50店の急速出店を目指す
ごはんや八福
テイクアウト機能を持った日常利用の和食店。
出店の主力は郊外立地に
団塊世代攻略へ動くピザーラ とことん商品力の強化図る柿家鮓
宅配の雄フォーシーズの成熟マーケット攻略法
そうざいビジネス必勝の10箇条
ライフフーズ社長 大高喬樹
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 ＜戦略詳報＞
ＦＲ界の革命児 ジョイフル
全国5000店「網の目構想」の全貌
インタビュー
穴見陽一社長
出店は西日本に集中。都市部は小型店で攻める。
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 ＜トップインタビュー＞
サトレストランシステムズ重里欣孝社長
最優先するのは顧客へのお値打ちの提供。
その実現は社員の働く環境づくりから
＜企業詳解＞
低価格帯にも切り込む
和食全制覇の構想図 |
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 ＜商品対決＞
牛丼チェーン
牛肉禍をテコに期待したい
業態のブラッシュアップ
ＹＫＦＢコンサルタンツ 西村明由美 |
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連載企画
 安心、安全、しかもおいしい
第8回 知久屋（静岡県浜松市）
使用食材の85％を特別栽培で固め
無添加そうざい＋イートインで首都圏に進攻
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎
コーポレート・ミッションの時代
フードビジネス企業の「経営哲学」を検証する
第2回 経営哲学を巡る「乖離」の問題―なぜビジネスに哲学は不在なのか
フードサービス・アナリスト 横川 潤
頑張れる組織をつくる人事制度・評価システム
創造性と活力を引き出す評価処遇制度の考え方
第2回 評価の枠組み～「結果」か「プロセス」か
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田博之
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第14回：
斜陽の米FFSを救うのは中国？
ファストフード後進国「中国」でホットな戦い
レストランコンサルタント ケイ ・ローズ
＜話題店の肝＞
PART1：グラッチェガーデンズ
パスタ、ピザはサイゼリヤを抜いた！ そして楽しい
フードアナリスト 大塚一馬
 PART2：デリキッチン
ライブ感が足りない。商品レベルの向上も課題
フードビジネスライター 結城 隆
PART3：ドーナツプラント
定着するか?! 既存のイメージを脱した食事代わりのドーナツ
フードクリエイター 小西祥美
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第14回：ピザとピロシキ
共栄大学特任教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第14回：サンマルク、タスコにみる急成長ＦＣビジネスの成否
証券アナリスト 井上 剛
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