フードビズVol.15
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Vol.15 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.15記事内容 （2005/5/31発売）
＜巻頭提言＞
マクドナルド「Ｖ字回復」のウラで進む組織崩壊
 本誌主幹 神山 泉
再編の嵐が吹くステーキチェーン
価格力・商品力・を徹底チェック
本誌主幹 神山 泉
＜Ｍ＆Ａ詳報＞
どんのフォルクス買収に死角はないか
本誌主幹 神山 泉
| ＜インタビュー＞ |
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＜インタビュー＞ |
| どん 籾山昌也社長 |
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フォルクス 山口伸昭社長 |
日本一のステーキチェーンを作る
ことで両者は合意できた |
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我々からすればこの１年が
勝負ということになります |
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 ＜インタビュー＞
柿安本店赤塚 保社長
三尺三寸箸が絶好調。そうざい事業は
収益改善を進め再度拡大路線に移る |
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 ＜特別インタビュー＞
続投決定！
日本フードサービス協会横川 竟会長
牛肉、消費税、食品リサイクル法など
「食の信頼回復」を軸に主張していきます |
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＜徹底調査＞
第3回 2004年度
直営店舗数・出店数ランキング
セグメント別319チェーン詳細データ付き
＜女性５０００人の本音集計＞
私たちの外食事情
「こんな店には二度と行きたくない」
ミミ生活情報研究所代表 山崎百合子 |
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 ＜商品対決＞
ベーカリーカフェ
“焼き立て”だけでは不十分。
マーケットを深耕するには
さらなる差別化要素が必要
ＹＫＦＢコンサルタンツ 西村明由美 |
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連載企画
 安心、安全、しかもおいしい
第9回 夢市場（東京都多摩市）
「読むスーパー」が繰り出した「読むレストラン」
田舎丸ごと販売コンセプトが問い掛けるもの
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎
コーポレート・ミッションの時代
フードビジネス企業の「経営哲学」を検証する
第3回 すかいらーくの経営哲学―業界全体が「もう一回輝く」ために必要なこと
フードサービス・アナリスト 横川 潤
頑張れる組織をつくる人事制度・評価システム
創造性と活力を引き出す評価処遇制度の考え方
第3回 絶対評価と相対評価～評価と配分の問題
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田博之
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第15回：
外食産業を脅かす集団訴訟
肥満訴訟は第二の煙草訴訟になるか？
レストランコンサルタント ケイ ・ローズ
 ＜話題店の肝＞
PART1：東京とんかつ
商品力は十分だが「かつや」とは別のアプローチがほしい
フードビジネスライター 結城 隆
PART2：カレー食堂 心
商品の完成度は高いがオペレーションに課題
フードクリエイター 小西祥美
USA発特別版：ポール・リーズ・チャイニーズキッチン
Ｐ．Ｆ．チャンズを生んだコンセプトメーカーが
専用厨房を備えてテイクアウトをも狙うカジュアルチャイナ
フードサービスコンサルタント 山本洋三
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第15回：脱皮するカニ
共栄大学特任教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第15回：新体制下のマクドナルド。変化の中身と経営の行方
証券アナリスト 井上 剛
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