フードビズVol.16
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Vol.16 記事内容
 隔月刊誌 FoodBiz Vol.16記事内容 （2005/7/31発売）
＜巻頭提言＞
教育・訓練ができないワーカー店長が増殖している
本誌主幹 神山 泉
＜注目外食企業分析＞
成長グループは何をしたのか
壱番屋／木曽路／あみやき亭／王将フードサービス／リンガーハット／サンマルク／プレナス／ゼンショー
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上恵次
＜ビー・ワイ・オーの戦略詳報＞
えんを核に展開される新業態開発の手法と狙い
――同質間競争からの離脱が強さの原点
「品質を上げてコストを下げる」シズラーの試み
――原産地表示は生産者との“絆”構築の副産物にすぎない |
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＜奮戦企業発掘＞
パスタの繁盛店をベースに超郊外立地に誕生
フルスクラッチのドレッシングも大ヒット
パスタガーデン珈琲館（宮崎県都城市）
＜新業態診断＞
 ベーカリーレストラン、郊外居酒屋、個室居酒屋
フレンドリーの３つの新業態を診断する
本誌主幹 神山 泉
＜企業分析＞
「丸亀製麺」「長田本庄軒」「グリル三番館」…
フードコートで次々にヒット店を生むトリドールの底力
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＜ルポ＆インタビュー＞
中京のステーキチェーン
ブロンコビリーは
こうして地獄の淵から脱出して
対前年比120％をもぎ取った
本誌主幹 神山 泉
[インタビュー]
ブロンコビリー 竹市 靖公社長
失った信用の回復のためにこだわりの商品を出したい |
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＜新連載＞
きわむ元気塾通信
ファミレスが見逃した価値作りに今こそ取り組もう
すかいらーく最高顧問 横川 竟 |
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 ＜商品対決＞
中食チェーン
“焼き立て”だけでは不十分。
マーケットを深耕するには
さらなる差別化要素が必要
ＹＫＦＢコンサルタンツ 西村明由美 |
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連載企画
 安心、安全、しかもおいしい
第10回 （ビストロやま＋さくらさくら＋新世界菜館）×うえのはらハーブガーデン（山梨県上野原市）
市場流通、産地表示を先駆ける３店、
ハーブ生産者と共に築いた安心・安全の絆
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎
コーポレート・ミッションの時代
フードビジネス企業の「経営哲学」を検証する
第4回 モスフードサービスと経営哲学――故櫻田慧氏が遺したもの
フードサービス・アナリスト 横川 潤
頑張れる組織をつくる人事制度・評価システム
創造性と活力を引き出す評価処遇制度の考え方
第4回 ＭＢＯと目標管理
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田博之
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第16回：
ビジネス上手なスターシェフたち
カジュアルフォーマットで多角経営
レストランコンサルタント ケイ ・ローズ
＜話題店の肝＞
 PART1：ペッパーランチ
徹底した合理化はさすがだが、マネジメントに隙はないか
フードビジネスライター 結城 隆
PART2：カフェアンバー
“何でもあり”の空間？ 違和感のある場とサービス
フードクリエイター 小西祥美
PART3：カフェアンバー
ひさびさの新業態。パスタの低価格は破壊力あり
フードジャーナリスト 松本啓司
USA発特別版：Ｌ＆Ｌハワイアンバーベキュー
分厚い価格意識と満腹願望を捉え
メインランドを席捲するハワイ生まれのＦＦＳ
フードサービスコンサルタント 山本洋三
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第16回：チョコレートの光と影
共栄大学特任教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第16回：2005年新規公開企業とその特徴
証券アナリスト 井上 剛
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