フードビズVol.17
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Vol.17 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.17記事内容 （2005/9/30発売）
 ＜巻頭提言＞
下り坂のチェーンが必ず犯す「10」の錯乱政策
本誌主幹 神山 泉
＜マーケット分析＞
| ＨＭＲ |
駅前喫茶食堂 |
ファミリー・シーン・レストラン |
いまガラ空きの巨大市場はこの三つ
本誌主幹 神山 泉
ファミリー・シーン・レストラン
ＦＳＲの有力フォーマット３
客単価２０００円のファミリーニーズをがっちりとキャッチしたどん亭
すしと焼鳥と刺身で郊外のファミリー夕食市場をかっさらう海鮮ボンズ
回転ずしと和食を融合。両者の強みを発揮する魚蔵
喫茶市場の注目フォーマット３
団塊の世代がターゲット。日本独自の喫茶文化の継承目指す上島珈琲店
超小商圏で成立する郊外型和風喫茶店 珈琲蔵人珈蔵
ゆとりの非日常空間を高く売り、都市型の多重利用動機に応える椿屋珈琲店
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 ＜緊急チェック＞
サイゼリヤのＦＦＳ イート・ラン
マーチャンダイジング原理主義者が作った超バリューハンバーガー店
本誌主幹 神山 泉
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 ＜インタビュー＞
会社更生の短期終結から再上場へ
京樽 田中 常泰社長
あくまですしのフィールドを守りつつテイクアウト、専門店、
回転ずし、レストランなど多様な業態で勝負を続ける
[最新動向]
不振店撤退と巧みな業態転換で事業再生を達成
＜インタビュー＞
海外でも大ヒット！
ペッパーフードサービス 一瀬 邦夫社長
ペッパーランチは多様な立地、店舗タイプで出店できる
[最新動向]
フードコートで大躍進したペッパーランチ。逆輸入の大型店の可能性も検討中
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 ＜商品対決＞
おにぎりチェーン
最大の敵＝コンビニおにぎりに
勝る差別化の武器は！？
ＹＫＦＢコンサルタンツ 西村明由美 |
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連載企画
安心、安全、しかもおいしい
第11回 ふみえはらはん（宮城県加美町）
便利さ追求の代償として失ったものは何か、
問いかける生産者直営農場レストラン
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎
コーポレート・ミッションの時代
フードビジネス企業の「経営哲学」を検証する
第5回 ビーエム・青沼社長の飲食哲学――「当たり前」の当たり前ならざる大事
フードサービス・アナリスト 横川 潤
頑張れる組織をつくる人事制度・評価システム
創造性と活力を引き出す評価処遇制度の考え方
第5回 ＭＢＯと目標設定の考え方
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田博之
きわむ元気塾通信
第2回 「安全、おいしい、お値打ち」にはＭＤ（マーチャンダイジング）が不可欠
すかいらーく最高顧問 横川 竟
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第17回：
グルメ旅がブームの兆し
「カリナリー・ツーリズム」の経済的効果は？
レストランコンサルタント ケイ ・ローズ
＜話題店の肝＞
PART1：生麺工房 鎌倉パスタ
意欲は買うがすべてチグハグ。問われる顧客の目線
フードクリエイター 小西祥美
 PART2：カレキチ
単品勝負をするならもっと商品の突き詰めが必要
フードビジネスライター 結城 隆
USA発特別版：モーズ・サウスウエスト・グリル
家族が安心してくつろいでいる！
成長率125％の超弩級ファストカジュアル
フードサービスコンサルタント 山本洋三
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第17回：トウガラシの運命
共栄大学特任教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第17回：買われた企業のその後の評価―ココスの例を軸に―
証券アナリスト 井上 剛
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