フードビズVol.38
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Vol.38 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.38記事内容 （2009/3/31発売）
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＜巻頭提言＞
主力商品の価格を下げて、品質は下げない。今はこれしか生きる道はない！
本誌主幹 神山 泉
ガスト サイゼリヤ ジョイフル
堅調の低価格ＦＲチェーン 最後の戦い
夕食に強いファスト・カジュアル どこが作れるか
※商品構成分析グラフ付き
本誌主幹 神山 泉
＜インタビュー＞
クイック提供の商品投入で生産性アップ
ジョイフル 長尾 一徳 社長
「価格は上げない。質を上げる」で客数回復に全力を注ぐ
＜戦略分析＞中期３ヵ年計画に見る“ＦＲの覇王”に至る道筋とは
 中華チェーン 何をスペシャリティにするか
「店舗調理」を棄てたところが負け組になる
※有力中華11チェーン商品チェック付き
本誌主幹 神山 泉
 ＜インタビュー＞ １月は前年比116％！
ＫＦＣは不況風を尻目に絶好調
日本ケンタッキー・フライド・チキン 渡辺 正夫 社長
＜戦略分析＞朝食へのチャレンジも開始。好調のベースには商品開発への積極姿勢が
検証 宅配ピザマーケット
市場は頭打ち「地方型」を作れるかどうかがカギ
苦悩する宅配ピザグループ
本誌主幹 神山 泉
＜チェーン詳報＞ 2008年度は厳しい決算に。ピザハットは低価格メニューで復調の兆し
＜チェーン詳報＞ 福岡県内を徹底してドミナント。ローカルチェーンピザクックの第二の柱はお好み焼
＜インタビュー＞
宅配ピザは日常食ではなく機会食。だから価格ではなく価値で勝負していく
ヒガ・インダストリー アーネストＭ・比嘉 社長
＜インタビュー＞
小投資のモデルなら宅配ピザはローカルでも十分に成立する
ストロベリーコーンズ 宮下 雅光 社長
 注目企業詳解
海鮮としゃぶしゃぶ 焼肉 ラーメン お好み焼
ヒット業態を次々に創出！
改善を進めていくとブランドを変えざるを得なくなる
物語コーポレーション 小林 佳雄 社長
＜戦略分析＞後発のラーメン、お好み焼で多店化に拍車。テーブルバイキングの焼肉きんぐにも注力
注目フォーマット
すた丼を全国の表舞台へ一挙展開 ――アントワークス
熱狂的なファンが支える40年のロングセラー／超弩級のボリュームと味
＜インタビュー＞惚れ込んだすた丼を５年後は全国１００店で味わってほしい
アントワークス 早川 秀人 社長
 新連載
外食業のワイン革新
透視図の中のワイン
第１章ワインコンセプト／第１回ワインカフェ
ワインと食のジャーナリスト 田中 克幸
安心、安全、しかもおいしい
連載第32回
畜産の活路を切り開くエコフィード活用３例、地場産ブランド肉を支援するしゃぶしゃぶ店
関紀産業（大阪府泉佐野市）、なんばオリエンタルホテル（大阪市中央区千日前）、原野牧場（大阪府堺市）、ワタミファーム弟子屈牧場（北海道川上郡）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
中食の中味
連載第14回
下ごしらえ済みのキット商品とできたておかずで中食と内食と併せて取り込む
おうちごはん フクラ家
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
マーチャンダイジングを支える物流システムとは
きわむ元気塾 塾長 横川 竟
経営者の陥し穴
「この人を見よ」
連載第8回
商品の本質を深く考えず安易にビジネスに走って破綻
小林企業成長研究所 小林 一博
 話題店の肝
Part.1
おいしさ、完成度の高さに感嘆、でも提供のスタイルが
エムカフェ ド チャヤ
フードクリエイター 小西 祥美
Part.2
“それなりの商品”と思われてしまったら負け
はら一平
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
10ドル以下の低価格・ヘルシー感覚で大不況でも健闘
テリヤキ・エクスペリエンス
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
アメリカ外食ビジネス最先端
第38回
スタバが朝食復活、朝食とスイーツの関係etc.
進化する朝食
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
元気が出る国際情報
頭にちょっと風穴を
第38回
幸福のイメージ
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
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