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＜巻頭提言＞
安売りと販促依存の泥沼の中で光る幸楽苑の地道な核商品の質向上運動
本誌主幹 神山 泉
 ＪＲ九州の外食戦略 鉄道はインキュベーター 鉄道以外の分野で成長戦略を展開する
戦略詳解
独自の新業態を持つ。「駅」にこだわらない。東京にも出ていく。
エキュートの“仕掛け人”が語るエキナカ誕生の舞台裏
東日本旅客鉄道(株) 事業創造本部
開発・地域活性化部門 担当部長 |
鎌田 由美子氏 |
「ＪＲ東日本のインフラを活かせば首都圏と地方の交流を促進できる」
 市場縮小にあえぐ居酒屋チェーン 「居酒屋村」の外で戦えるフォーマット獲得に必死
本誌主幹 神山 泉
＜企業戦略＞
ワタミの脱居酒屋のシンボル。まずは饗の屋100店でＦＲ市場を耕す
 好調分析
はなまるうどん
立地のコアは郊外ロードサイド。バイキング導入二毛作で夜も攻める
＜インタビュー＞ はなまる 河村 泰貴 社長
＜企業戦略＞
マイスター制度の導入で品質アップ。朝食や二毛作業態にも挑戦
丸亀製麺に続け！ 続々生まれるセルフうどん店
郊外で大戦争ぼっ発の兆し
本誌主幹 神山 泉
野菜のサブウェイを前面に訴求 １０００店に向け出店にアクセル
＜インタビュー＞ 日本サブウェイ 伊藤 彰 社長
＜戦略詳解＞
大学や病院など立地が拡大。居抜き物件へも積極的に出店
３９０円のかつ丼で圧倒的な価値創出を図る坂井精肉店
ＳＣ内、駅前、ロードサイドなど多様な立地で実験中
＜インタビュー＞ ユナイテッド＆コレクティブ 坂井 英也 社長
当面の目標は一都三県に２００店。来年からＦＣ展開もスタートします
菜園ブッフェで大復活したピソリーノ
バックボーンは進化への発想力
＜インタビュー＞ セイ・エンタープライズ 小山 静貴 社長
“第二の危機”への処方箋として“１００円ケーキ”の「ミュール」を開発
立ちのすし店では未踏の年商１００億円間近！
すしざんまい
ダントツの仕入れ力と職人育成が二本柱
＜インタビュー＞ 喜代村 木村 清 社長
＜戦略分析＞
モンスター店舗の原動力は産地を知り尽くした食材調達力
特別寄稿
ＣＫ不用論、店舗調理の否定は外食の自殺だ
ＣＫはわが社だけの品質と個性を育てる心臓
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次
連載企画
安心、安全、しかもおいしい
連載第36回
ワンストップで内・中・外食対応の有機複合業態、軸足は農業、食糧自給率向上を志す“一粒の麦”
ろのわ（東京都世田谷区）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
中食の中味
連載第18回
熾烈さ増す百貨店戦争 安心感ある洗練さで阪神との違いを明確化
阪急うめだ本店
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
ファミリーディナーを再興しよう
きわむ元気塾 塾長 横川 竟
外食業のワイン革新
透視図の中のワイン
第２章ワインリスト／第３回 エスニック料理店
ワインと食のジャーナリスト 田中 克幸
経営者の陥し穴
「この人を見よ」
最終回
創業の理念を捨ててビジネスに走り、破たんした歯科医療法人理事長
小林企業成長研究所 小林 一博
話題店の肝
 ＜Part.1＞
サラダバー、パン工房の価値を上げて、月商2000万円
フォルクス葛西店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part.2＞
食材へのこだわりとそのメッセージ性で抜きんでた店づくり
塚田農場
フードクリエイター 小西 祥美
＜Part.3＞
一石二鳥鉄板鍋はなかなか。ただ多店化には疑問が
新橋 シャモロック酒場
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
世界の麺をファストカジュアル化し25％以上の成長実現
ヌードルズ＆カンパニー [ Noodles ＆ Company ]
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
アメリカ外食ビジネス最先端
連載第42回
ＳＮＳでレストランができること フェースブックとトゥイッターズに見るレストランのウェブ戦略
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
元気が出る国際情報 頭にちょっと風穴を
連載第42回
「ユーモアで日本を変えよう」
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
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