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＜巻頭提言＞
ダメになっていく会社がやっている９つの悪魔の選択
本誌主幹 神山 泉
 業態詳解
再び大ブームが到来！ 40年の長く激しい戦いの中で
ハンバーグは世界に冠たる「日本食」になった
――有力21チェーンの商品リスト付き
本誌主幹 神山 泉
利益は確かに出ているが…
今、すかいらーく内部で起こっていること
本誌主幹 神山 泉
改革戦略
ロイヤルホスト改革がいよいよ始動！
「調理人がいる強さを最大限に引き出し同質間競争から抜け出す」
ロイヤルホールディングス ロイヤルホスト改革プロジェクト担当執行役員 佐々木 徳久 氏
＜戦略分析＞目指すは低価格グループとの明確な差別化と使い勝手の良さの両立
＜商品戦略＞商品改革の先陣を切った黒×黒ハンバーグ開発物語
大繁盛分析
17坪で月商１１００万円（渋谷店）
俺のハンバーグ山本
強力マグネットの目玉商品で集客。ベーシックアイテムのお値打ちで固定化
 企業詳解
コロワイド東日本の多業態活性化戦略
ナショナルとローカルに業態を整理統合
コロワイド東日本五十嵐 茂樹 社長
「自社開発にはこだわらないが研究開発部門は絶対に必要」
新しい和食ファミリー・シーンレストランが福岡に出現
うお蔵長兵衛大ヒットの理由
＜インタビュー＞魚蔵 倉田 潤 社長
３０００万円台でできる強力転換フォーマットだと考えている
産地直結の食材調達体制を整え自然食ブッフェの成功モデルを確立
ひな野
＜インタビュー＞店舗調理を重視するごちそうの提供で頻度高い来店を誘う
ひな野 大橋 章 社長
特別インタビュー
ジョイフル創業者 穴見 保雄 氏
創業者が語るジョイフルへの不安
特別寄稿
外食も中食も、もっと生活者の胃袋をのぞき込め
ショッピングアドバイザー 今野 保
安心、安全、しかもおいしい
連載第35回
野菜工場で安全野菜を生産するトップランナー。直営レストランは市場反応を探るセンサー役
フェアリーエンジェル・天使のカフェ（京都府京都市）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
中食の中味
連載第17回
米飯に引きずられて低価格化が進む。握りずしなど品目も減少
東西10スーパーのすし調査
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
うそのない商品づくり
きわむ元気塾 塾長 横川 竟
外食業のワイン革新
透視図の中のワイン
第２章ワインリスト／第２回 肉料理専門店
ワインと食のジャーナリスト 田中 克幸
経営者の陥し穴
「この人を見よ」
連載第11回
安易に飲食店社長に就任してあっという間に破たんした若き経営者
小林企業成長研究所 小林 一博
 話題店の肝
Part.1
商品の出来は秀逸だが夜の戦術に疑問あり
ぐーばーぐ
フードビジネスライター 結城 隆
Part.2
鯛焼き？ホットサンド？いずれにせよ、品質のアップを！
ＴＨＥ ＴＡＩＹＡＫＩ
フードクリエイター 小西 祥美
 Part.3
地味な郊外型そば店に大チェーンの潜在力を見た
すぎのや
フードアナリスト 大塚 一馬
Part.4
産直ならではの価値を感じられない
北海道海鮮問屋 根室食堂
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
こだわり抜いたハンバーガーで74％の売上伸長率
ファイブガイズ・バーガー・アンド・フライ
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
アメリカ外食ビジネス最先端
連載第41回
最新トレンド分析 顧客参加型、ワインを提供するＱＳＲ、ジュースショップの携帯用フード etc.
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
元気が出る国際情報 頭にちょっと風穴を
連載第41回
「うどんと美人と歴史観」
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
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