フードビズVol.40
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Vol.40 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.40記事内容 （2009/7/31発売）
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＜巻頭提言＞
社員のれん分けこそが企業力を飛躍的に高める
本誌主幹 神山 泉
緊急チェック
均一価格、低価格化が一気に進む居酒屋グループ
「立地のカベ」「市場の頭打ち」を突破できれば、本物
本誌主幹 神山 泉
 ＜インタビュー＞ 天狗の原点探究が結実！
テンアライド 飯田 永太 社長
テング酒場は新規事業ではなく天狗の再構築です
＜戦略分析＞「圧倒的な安さの再現」がテング酒場の基本コンセプト
成長戦略
当面の目標は関西、首都圏、東海に１０００店舗
均一価格の本流を突き進む鳥貴族
鳥貴族 大倉 忠司 社長
都心部なら大型店にもチャレンジしたい
＜戦略分析＞今年に入って既存店前年比は１１２％にアップ。直営主体の展開に拍車かかる
 新業態も続々登場しＳＣ依存体質の改善進むホットランド 銀だこはドライブスルーにジャストフィットする
＜戦略分析＞ふたつのたい焼き業態と天ぷら専門店。新業態も多店化目指しブラッシュアップ
 緊急インタビュー
ＭＢＯから２年半 レインズインターナショナルが目指す再飛翔への道
西山 知義 社長
徹底した顧客分析で勝てる立地が見えてきた
アークランドサービス 客数大幅増を達成
パワーアップしたかつやで２００店に拍車をかける
ふだん使いの低価格和食ＦＲ
カルラの「まるまつ」は復活できるか
本誌主幹 神山 泉
＜インタビュー＞小商圏で朝、昼、夜の高頻度来店を誘う
カルラ 井上 修一 社長
注目企業
ぎょうざの満洲
ぎょうざを核に組み立てられたイートイン＆テイクアウトの大衆中華フォーマット
＜インタビュー＞「物件価格下落で出店立地は拡大」
ぎょうざの満洲 池野谷ひろみ 社長
大繁盛分析
繁盛鮮魚居酒屋のビストロ、バルが大ヒット
魚金（金原商会）に見る“プロ”を活かした価値づくりとは
安心、安全、しかもおいしい
連載第34回
野菜を嗜好品として捉え、奇想天外の店作り、川上・川中・川下を一貫、目指すは農業改革
国立ファーム・農家の台所（東京都国立市）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
中食の中味
連載第16回
250円でもまだ高い。薄利多売を可能にする練り込まれた商品化戦略がカギ
低価格弁当チェーン
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
社内ＦＣ制度に取り組まないとＦＲ業態は消滅する
きわむ元気塾 塾長 横川 竟
外食業のワイン革新
透視図の中のワイン
第２章ワインリスト／第１回 魚介料理専門店
ワインと食のジャーナリスト 田中 克幸
経営者の陥し穴
「この人を見よ」
連載第10回
「原則」に固執し精神的な破たんをきたした信念？！のサラリーマン
小林企業成長研究所 小林 一博
話題店の肝
Part.1
ブッフェのプロ、ニラックスが打ち出した新機軸
ブッフェ パスティ
フードアナリスト 大塚 一馬
Part.2
フレンドリーな対応が地元で愛される店の第一歩
深沢１１３６
フードクリエイター 小西 祥美
Part.3
作為を感じさせない店づくりはなかなか
神田ミートセンター
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
家族客を狙い打ち！ ５ドルで食べ放題のピザブッフェ
シーシーズ・ピザ ＜CiCi's Pizza＞
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
 アメリカ外食ビジネス最先端
不況とレストランバブル崩壊で米外食産業にＣＨＡＮＧＥの嵐
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
元気が出る国際情報 頭にちょっと風穴を
連載第40回
解けないパズルを解いた男
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
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