|
＜巻頭提言＞
低価格メニューの投入は必須！ しかし客単価はできるだけ下げない
本誌主幹 神山 泉
 完全復活した幸楽苑 客数増、大幅利益アップの源泉は店舗オペレーションの強化と工場生産の連携
＜インタビュー＞
 幸楽苑 新井田 傳 社長
徹底分析
優位点は５つ！ 来るか。幸楽苑が王将を抜き去る日
本誌主幹 神山 泉
 ブロンコビリーの首都圏参入で騒然。ＦＲも防戦に必死
本誌主幹 神山 泉
＜インタビュー＞
ブロンコビリー竹市 靖公社長が語る
首都圏マーケットの魅力とその攻め方
「展開の主軸は首都圏に。年間６～８店ペースで出店していく」
 牛丼の安売り戦争勃発！ 出店攻勢と安売りで勝負に出たすき家 しかし牛丼市場そのものは大きくならない
本誌主幹 神山 泉
マクドナルド参戦でカフェ業界激震
マックカフェの実力と迎撃カフェチェーンの底力
フードプロデューサー 鮎津ひでみ
企業分析
＜戦略詳解＞
都心一等地にも積極的に出店する。第二成長ステージのフレッシュネス
＜インタビュー＞
フレッシュネス栗原 幹雄 社長
価格は下げない。とんがったコンセプトで都心を攻める
売上高84％増！ 経常利益57％増！（2010年2月期見込み）
ダイヤモンドダイニングの真骨頂は緻密なコストコントロール
＜インタビュー＞
ダイヤモンドダイニング松村 厚久 社長
「１００店舗１００業態」の先に見据えた単一業態チェーン構想
＜戦略詳解＞
「１００店舗１００業態」は来期中にも達成。Ｍ＆Ａも想定し年商５００億円を目指す
緊急提言
居酒屋チェーンの最終兵器！？ 均一価格で居酒屋は再生するか
フードビジネスライター 結城 隆
新連載
次世代成長の原動力
のれん分け 社内フランチャイズ
成功のセオリー
日本フランチャイズ総合研究所 内川 昭比古
安心、安全、しかもおいしい
連載第37回
“時間よ止まれ”驚異の次世代凍結テクノロジーが、遠距離産地と外食業を直結、新たな商機を切り拓く
アビー（千葉県流山市）ふるさと海士（島根県隠岐郡）瓔珞（神奈川県箱根町）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
中食の中味
連載第19回
“私個人”利用化に対応する百貨店スイーツ
大丸東京店／プランタン銀座／新宿伊勢丹／高島屋新宿店／東急フードショー／松坂屋銀座店
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
価格価値だけでは外食は衰退する
きわむ元気塾 塾長 横川 竟
外食業のワイン革新
透視図の中のワイン
第２章ワインリスト／第４回 バル
ワインと食のジャーナリスト 田中 克幸
話題店の肝
Part.1
日レス・ドトールの強みが生きていない。もっとチャレンジを
カフェ・ド・エソラ
フードクリエイター 小西 祥美
 Part.2
海老に特化した天丼はお値打ち。でも夜は厳しい？
天丼あきば
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
マックとの提携解消後も売上高＆店舗数伸び率No.1を誇る
チポトレ
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
アメリカ外食ビジネス最先端
連載第43回
２０１０年アメリカ外食大予測 NEXT BIG THING! ― 次に来るのは何か
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
元気が出る国際情報 頭にちょっと風穴を
連載第43回
「人に食べ物を供する歓び」
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
|
