|
＜巻頭提言＞
「かき入れ時」をどう通過するかで店の評判は決まる
本誌主幹 神山 泉
 徹底踏破
実力がはっきりしてきた ステーキ・ハンバーグ＋サラダバー業態
早くも淘汰の時代に突入
ステーキガスト／けん／カウボーイ家族／ビッグボーイ／フォルクス／ブロンコビリー／フライングガーデン
 大抜擢人事で吉野家は未来戦略に踏み出した
２０１４年から再度疾走態勢に入る。今はその準備期間
吉野家ホールディングス 安部 修仁 会長（吉野家社長）
＜吉野家の戦略詳解＞
「われわれの方が挑戦者だ」 追う立場を自覚した吉野家の背水の陣
本誌主幹 神山 泉
中食注目チェーン動向
オリジン弁当 イオン内出店から関西攻勢へ デリバリーの先には本格的な配食サービスも視野に
「かつて閉めたエリアに再度出店攻勢をかけている」
オリジン東秀 前原 正憲 社長
外食部門の立て直しも奏功し過去最高益を達成 柿安本店
惣菜事業の柱はなんといっても商品力。それにプラス販売力のある店長で大きく伸びる
柿安本店 赤塚 保正 社長
 急成長する高齢者向け宅配弁当市場 先行するワタミの宅食は今期４００億円を射程に
「今期末までに１日35万食まで持っていきたい」
ワタミタクショク 吉田 光宏 社長
＜ワタミの宅食体験レポート＞
まごころスタッフがビジネスモデルのキーポイントになる
 冷凍スープの物販業態、独自発想の“ファミレス”を次々に開発
「食だけにこだわらず、生活全般の豊かさを提案し続けたい」
スマイルズ 遠山 正道 社長
関西からの胎動１
サトレストランシステムズ
経営体質は身軽になった。かつやとさん天、二つの駆動力を全開して打ってでます
重里 政彦 取締役
＜新業態解説＞ 和のファストカジュアル、成長エンジンの天丼チェーンを発動する
関西からの胎動２
本家さぬきや
関東は隙間ビジネスの温浴特化。関西は、ビジネスチャンスを捉え総合的な力を発揮する
＜インタビュー＞ 温浴を柱にしながら、多面的なビジネスチャンスを捉える
平野 譲 社長
中食の中味
第35回
コンビニに対抗できるか食品スーパー
ヤオコー川越的場店／サミット石神井台店／ライフエクストラ大泉学園駅前店
フードコーディネーター 池田恵里
第5回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
干ばつが浮き彫りにした世界食糧市場の脆弱性
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第40回
このままでは中食に負ける！
きわむ元気塾 横川 竟
第11回
変わるアメリカ・外食最先端
カネが動くとともに、ヒト、モノも動く。
今年のアメリカ外食業の株式上場は再上場も含めて４社
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
＜Part1＞
ホスピタリティの「カシータ」が居酒屋変革のヒントを提案
みんなでごはん 青山食堂
フードクリエイター 小西 祥美
＜Part2＞
１００店の出店目標もうなずけるシステム
ナポリス （Napoli's）
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
ＰＦチャンズが乗り出した新時代型ヘルシーレストラン
トゥルーフードキッチン（True Food Kitchen）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
|
