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＜巻頭提言＞
昔も今も、そしてこれからも、ファミリーレストランだけが持続成長をする
本誌主幹 神山 泉
 徹底踏破
ブッフェの侵攻で激変する 郊外パスタ・ピザ勢力図
ナポリの食卓／ピッツェリア馬車道／サラダ畑馬車道／グラッチェガーデンズ／バンビーノ長津田店／ヴォーノ・イタリア／ピザハット・ナチュラル／ステーキハンバーグ＆生パスタ けん／ピッツァスタジアムスタイル マリノ イオンモール船橋店／ピッコリ／シェーキーズ
本誌主幹 神山泉
サイゼリヤの街中小型店 マリアーノ
何がしたいの？ 強烈なイメージ力が欠けている
本誌主幹 神山 泉
セイ・エンタープライズ小山静貴 社長が語る
菜園ブッフェピソリーノ大成功の勘どころ
「ピッツァもパスタもブッフェもデザートも全部食べ放題。安心して自由に楽しめる店をみんな欲していた」
戦略詳解 オーダーブッフェ導入でＶ字回復。ピソリーノは全国50店の布陣
エムグラント社との提携でヴォーノ・イタリアの出店力を強化！
「面倒くさい部分が最大の参入障壁。教育に徹底投資していく」
ル・クール 橘 秀希 社長
提携戦略 出店力を高めたいル・クールとリスク分散を図りたいエム社の意向が合致
 ポポラマーマ 新業態も始動！
低価格と販促への依存を断ち切り価値追求に舵を取る
ポポラマーマ 安家 美津志 社長
新業態 “土鍋パスタ”のバビーノはＳＣフードコートが主戦場
＜インタビュー＞
東和フードサービス 岸野 禎則 社長
展開は東京圏、店々の特徴を生かした個店主義で差別化を図り「奪客」する
長期低迷から抜け出せないマクドナルドの病因 品質に対する驚くべき無頓着
本誌主幹神山 泉
＜インタビュー＞
ウエスト 若山 和夫 社長
居酒屋メニューと生そば投入でうどんウエストが絶好調！
うどん・そばは日常食。景気や外的要因に左右されにくい。優先的に出店していく
戦略詳解 経営再建を短期間で達成。うどん業態改革で攻勢に出る
東京チカラめし １年５ヵ月で１１５店のチェーン網に
ＦＣ展開にも着手し３年後５００店に向けアクセルを踏む
三光マーケティングフーズ 平林 実 社長
成長戦略 システム化された外食のインフラを目指し一気に多店化を推進
 アントワークス 60店に到達した伝説のすた丼屋
１００店計画を前倒し。地方出店を加速し、全国制覇を目指す
インタビュー アントワークス 早川 秀人 社長
店数が増えてくると、客層の拡大が必要になってくる
天王洲アイルの ティー・ワイ・ハーバー ブルワリー 青山の ビーコンアーバンチョップハウス
代官山の アイヴィープレイス 表参道に移転、拡張した シカダ
超長寿 大型繁盛店を繰り出すティー・ワイ・エクスプレスの開発手法
インタビュー ティー・ワイ・エクスプレス 寺田 心平 社長
長寿の秘訣は、そのエリアで圧倒的な存在になること。そして店に愛情を注ぐこと
中食の中味
第36回
高価格・夕食マーケットを攻める武器
幕の内弁当の可能性
フードコーディネーター 池田恵里
第6回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
農業開発ブームと新たな水問題
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第41回
技術論では現場の“やる気”は引き出せない
きわむ元気塾 横川 竟
第12回
変わるアメリカ・外食最先端
確実に20年間成長し続けるチーズケーキファクトリーに見る、21世紀型の強い企業
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
＜Part1＞
“野菜たっぷりの”ヘルシーコンセプト。より本物っぽさが成功へのカギ
 みんなでごはん 麺菜厨房ともす
フードクリエイター 小西 祥美
＜Part2＞
商品はいい。ただ、夜も２品のみはいかがなものか
天吉屋
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
8年連続3桁出店をつづけるサンドイッチ界の風雲児！
ジミージョーンズ グルメサンドイッチ（Jimmy John’s Gourmet Sandwiches）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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