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フードビズVol.62
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Vol.62 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.62記事内容  (2013/3/31発売)

<巻頭提言>
いま、バブルの入口にいる。食材費アップ、採用難、家賃暴騰が外食を襲う
本誌主幹 神山 泉
徹底踏破
郊外喫茶店 成功の要諦
コメダ珈琲店/星乃珈琲店/元町珈琲/ミヤマ珈琲/オランダ坂珈琲邸/珈琲屋らんぷ
500店目前! コメダ珈琲店の強さをまずつかもう
本誌主幹 神山 泉





インタビュー
喫茶の老舗企業が郊外立地に進出! 銀座ルノアール 小宮山 文男 社長
ミヤマ珈琲の第一のターゲットは喫茶室ルノアールを育ててくれた団塊の世代です

中京から“第二の喫茶チェーン”が関東進出! スイートスタイル 若月 光博 社長
既存店は前期比110%以上を継続。関東圏100店を目指す元町珈琲

特別インタビュー
よそが三つ四つなら、コメダは五つ六ついいところがある
お客さんの立ち場で喜んでもらえることを増やすから強いんだ。
コメダ珈琲店創業者 珈栄舎 加藤太郎 社長

新フォーマット考察
今、注目すべき店
「1品の強さ」と「システムの堅牢さ」が問われる時代になった
かつやの「かつ弁」併設店/さん天/FRの小型店/びっくりドンキーのフードコートタイプ
本誌主幹 神山 泉

強くなったロイヤル
ビジョンを共有して、トップからパートまでの全員が同じ方向に動きはじめた
本誌主幹 神山 泉

<ロイヤルホスト改革> レストランビジネスの真の参入障壁は“人”。これが改革の柱です
ロイヤルホスト 取締役企画開発本部長 佐々木 徳久 氏



アールアンドケーフードサービスはロイヤルの開発エンジン
ロイヤルホールディングス 取締役 ホテル事業・外食事業担当 野々村 彰人 氏
<戦略詳解> スタンダードコーヒーは“サードウェーブ”で先行チェーンとの差別化を目指す






インタビュー
グルメ杵屋 椋本 充士 社長
内部固めはほぼ完了。新業態を軸に成長戦略に軸足を移す







伝えたいのは養殖魚の安全とおいしさ 養殖現場の熱い思いを込めた
うめきたの近大水産研究所の挑戦
<インタビュー> 近畿大学水産養殖種苗センター大島事業所 岡田 貴彦 事業場長
近大マグロだけでなく養殖魚のおいしさを知ってもらいたい

奮戦企業
強さの秘密はオリジナルの生地と創作性。年商4億円を弾き出し、
たこ焼激戦の道頓堀を制圧する くれおーる
<インタビュー> くれおーる 加西 芙子社長
大事なのは生地。冷めてもおいしいたこ焼を追求しました

中食の中味
第38回
和系の導入で新規市場を創造 コンビニのスイーツ
フードコーディネーター 池田恵里

第8回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
TPP交渉参加表明と6次産業化
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫

横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第43回
潮目は変わった! 「低価格」から「うまさ」の時代へ
きわむ元気塾塾長 横川 竟

第14回
変わるアメリカ・外食最先端
ボブ・エバンズにみるファミリーダイニングの強みと経営戦略の巧拙
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン

話題店の肝
<Part1>
テンアライドが打ち出したステーキ・ハンバーグ店
ステーキ大作戦
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
町中型のコンパクト・デニーズの出現
デニーズココット 阿佐ヶ谷店
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part3>
客層の幅は広がったが、“クセになる味”が足りない
中華東秀 目白店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
もも肉のテリヤキチキンを主力にフードコートで大繁盛。200店舗を突破
サークジャパン(Sarku Japan)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三



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