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＜巻頭提言＞
いま、バブルの入口にいる。食材費アップ、採用難、家賃暴騰が外食を襲う
本誌主幹 神山 泉
 徹底踏破
郊外喫茶店 成功の要諦
コメダ珈琲店／星乃珈琲店／元町珈琲／ミヤマ珈琲／オランダ坂珈琲邸／珈琲屋らんぷ
５００店目前！ コメダ珈琲店の強さをまずつかもう
本誌主幹 神山 泉
インタビュー
喫茶の老舗企業が郊外立地に進出！ 銀座ルノアール 小宮山 文男 社長
ミヤマ珈琲の第一のターゲットは喫茶室ルノアールを育ててくれた団塊の世代です
中京から“第二の喫茶チェーン”が関東進出！ スイートスタイル 若月 光博 社長
既存店は前期比１１０％以上を継続。関東圏１００店を目指す元町珈琲
特別インタビュー
よそが三つ四つなら、コメダは五つ六ついいところがある
お客さんの立ち場で喜んでもらえることを増やすから強いんだ。
コメダ珈琲店創業者 珈栄舎 加藤太郎 社長
新フォーマット考察
今、注目すべき店
「１品の強さ」と「システムの堅牢さ」が問われる時代になった
かつやの「かつ弁」併設店／さん天／ＦＲの小型店／びっくりドンキーのフードコートタイプ
本誌主幹 神山 泉
 強くなったロイヤル
ビジョンを共有して、トップからパートまでの全員が同じ方向に動きはじめた
本誌主幹 神山 泉
＜ロイヤルホスト改革＞ レストランビジネスの真の参入障壁は“人”。これが改革の柱です
ロイヤルホスト 取締役企画開発本部長 佐々木 徳久 氏
 アールアンドケーフードサービスはロイヤルの開発エンジン
ロイヤルホールディングス 取締役 ホテル事業・外食事業担当 野々村 彰人 氏
＜戦略詳解＞ スタンダードコーヒーは“サードウェーブ”で先行チェーンとの差別化を目指す
 インタビュー
グルメ杵屋 椋本 充士 社長
内部固めはほぼ完了。新業態を軸に成長戦略に軸足を移す
伝えたいのは養殖魚の安全とおいしさ 養殖現場の熱い思いを込めた
うめきたの近大水産研究所の挑戦
＜インタビュー＞ 近畿大学水産養殖種苗センター大島事業所 岡田 貴彦 事業場長
近大マグロだけでなく養殖魚のおいしさを知ってもらいたい
奮戦企業
強さの秘密はオリジナルの生地と創作性。年商４億円を弾き出し、
たこ焼激戦の道頓堀を制圧する くれおーる
＜インタビュー＞ くれおーる 加西 芙子社長
大事なのは生地。冷めてもおいしいたこ焼を追求しました
中食の中味
第38回
和系の導入で新規市場を創造 コンビニのスイーツ
フードコーディネーター 池田恵里
第8回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
ＴＰＰ交渉参加表明と６次産業化
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第43回
潮目は変わった！ 「低価格」から「うまさ」の時代へ
きわむ元気塾塾長 横川 竟
第14回
変わるアメリカ・外食最先端
ボブ・エバンズにみるファミリーダイニングの強みと経営戦略の巧拙
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
 ＜Part1＞
テンアライドが打ち出したステーキ・ハンバーグ店
ステーキ大作戦
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
町中型のコンパクト・デニーズの出現
デニーズココット 阿佐ヶ谷店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part3＞
客層の幅は広がったが、“クセになる味”が足りない
中華東秀 目白店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
もも肉のテリヤキチキンを主力にフードコートで大繁盛。200店舗を突破
サークジャパン（Sarku Japan）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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