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Vol.71 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.71記事内容  (2014/9/30発売)

<巻頭提言>
チェーンの小規模化は時代の趨勢。SVの強化なしには、店の混乱を止めることはできない
本誌主幹 神山 泉
回転ずしの近未来はこうなる
回転レーンの位置付けを巡って「100均」チェーンは業態分化
そして、グルメ系が復活してくる本誌主幹 神山 泉






あきんどスシロー
900円の高価格商品を投入。ラーメンなどサイドも充実。
でも、すしにスシローはとことんこだわる
あきんどスシロー 豊﨑 賢一 社長
戦略詳解 国産生本マグロやラーメンを意欲的に投入。利用の動機を広げる




大変革期に入った回転ずし
タッチパネルのみ」が主流になる。サービス力が差別化のカナメ
回転ずし経営アドバイザー 多田 勝彦

徹底究明 市場飽和で残された「真空」
閉ざされた小商圏」はダメ、「開かれた小商圏」を狙え
本誌主幹 神山 泉

変わるミスタードーナツ
次世代型の新コンセプト店を開発。直営の検証を経て、チェーン全体の脱皮を目指す
ダスキン 宮島 賢一 専務取締役 ミスタードーナツ事業本部長
戦略詳解 既存のMDを脱却。でもドーナツにはこだわり、次世代に対応する
コナズ珈琲 ラナイカフェ
喫茶業態が大ヒット! 苦戦の丸亀製麺も8月は急回復!
カフェ業態にはじっくり取り組む。
丸亀はQSC向上と店舗の管理力強化を推進
トリドール 粟田 貴也 社長



東証マザーズ上場! ホットランド
銀だこをベースに多様な業態を開発 
コールド・ストーンを傘下に入れ「銀だこスタイル」経営をさらに推進
ホットランド 佐瀬 守男 社長
戦略詳解 銀だことコールド・ストーン。ノウハウの融合が生み出す相乗効果とは

家庭と職場をプロント300の店舗網でつなぎたい
新商品、新業態の投入と既存店改造で女性客など新たな需要を喚起する
プロントコーポレーション 竹村 典彦 社長
戦略詳解 増加傾向の女性客。“小姑レディ”とオーナーによる覆面調査で店舖レベルもアップ

短期連載
吉野家と歩んだ42年 [第2回] 良き継承者に徹する
吉野家ホールディングス会長 安部 修仁

特別寄稿
アメリカから学ぶことは、まだ山ほどある
低所得層まで広がる「安心」「安全」「健康」志向。店舗調理にこだわるチェーンだけが伸びている
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次




[ 連載企画 ]

中食の中味
第47回
店内調理に本格的に取り組む コンビニの新業態
フードコーディネーター 池田恵里

第17回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
国際市場と連動し始めた中東・北アフリカ地域の食糧問題
食糧輸入増が国際市場を撹乱、逆にそれが国内の不安定要因に
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫

横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第52回
“楽しい店”に人手不足はない
きわむ元気塾塾長 横川 竟

第23回
変わるアメリカ・外食最先端
バーガーキングがカナダのティム・ホートンズを買収。ファンド、3Gの真の狙いは?
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン

話題店の肝
<Part1>
吉野家も郊外型天ぷら店にチャレンジ
あげたて 天兵衛
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
商品はなかなか。でも、それ以外の“武器”が弱い
炉ばたや 銀政 六本木店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
世界最大のメキシカンQSRチェーンのタコベルが繰り出した新機軸ファストカジュアル
U・S・タコカンパニー(U.S. Taco Co.)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三



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