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＜巻頭提言＞
店の技術・技能を棄てたことが外食を弱体化させた
本誌主幹 神山 泉
 復活できるかすかいらーく
外食潮流の大きな変化の中で、すかいらーくという企業は生き残れるのか
ライバルとの戦いには強いが、長期の成長戦略はない
本誌主幹 神山 泉
株価1200円前後で低迷 すかいらーく再上場！
ファンドの〝出口〟戦略の延長線上で、蘇るか？！ 昔日の輝き
産業アナリスト 浅間 時夫
すかいらーくのちょい呑み作戦徹底チェック！
“ファミレス呑み”の普及にはメニューの解体（単品化）が必要だ
フードビジネスライター 結城 隆
松屋がプレミアム牛めしで価格戦争から離脱！
意識すべきは競合他社ではなくお客さま。この原点にもう一度立ち返る
松屋フーズ 緑川 源治 社長
戦略詳解 牛丼・牛めし価格戦争からの脱却図る。プレミアム牛めしはチルド化への挑戦
ＳＣフードコート出店と浜勝のデザートブッフェが好調！
郊外新タイプ開発、居酒屋メニューなど課題は多いが、基本は商品のブラッシュアップで価値を高めていくこと
リンガーハット 秋本 英樹 社長
戦略詳解 かつての主戦場、郊外ロードサイドの新しいコンセプト開発が急がれる
 好調の理由―元気なチェーンを徹底分析
かつやが300店達成。3年後は500店
利益は商品の価値づくりに還元しながら磐石のチェーンにする
アークランドサービス 臼井 健一郎 社長
戦略詳解 射程に入ってきた500店の布陣。第二、第三の柱づくりにも本腰
前年同期比100％以上32ヵ月更新中！天丼てんや
郊外ロードサイド進出が絶好調。売店併設で中食ニーズも奪還
テンコーポレーション 用松 靖弘 社長
山岡家 ラーメンは味だ。あるべきスープづくりにこだわった。
よみがえった営業力で、足踏みから再度の成長を目指す
丸千代山岡家 山岡 正 社長
戦略詳解 前期9店の閉鎖で負の遺産を解消。年商150億円、200店に向かう
どん リ・ブランディング効果で絶好調！
「業態の磨き上げ」に専心してきた。これからは、小型店で成長路線に入る
どん 長岡 祐樹 社長
戦略詳解 既存店の長期好調をバネに、３つのチェーンを成長路線に乗せる
 鍋ぞう バルバッコア オービカ・モッツアレラバー よなよなビアキッチン
自社の強み、高い専門性を生かせる業態に注力する
ワンダーテーブル 秋元 巳智雄 社長
戦略詳解 リーマンショックの危機を非上場化で乗り切る。
2020年に向け成長戦略を加速
短期連載
吉野家と歩んだ42年 [第3回] 1000店での創業
吉野家ホールディングス会長 安部 修仁
[ 連載企画 ]
中食の中味
第48回
外食や冷食に勝てるか 夏場の麺もの
フードコーディネーター 池田恵里
第18回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
2014～15年前半の穀物マーケット 世界的豊作で需給が大きく緩和する
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第53回
後継者をどうするか
きわむ元気塾塾長 横川 竟
第24回
変わるアメリカ・外食最先端
一気に普及しそうなアップルペイ。日本の決済習慣は違うものの、ＮＦＣ対応の準備を！
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
＜Part1＞
テンアライド（天狗）が出したしゃぶ食べ放題の店
花かご庵 志木店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
詰めの甘さはあるが、オリジナリティ十分な“野菜カフェ”
ミスター・ファーマー （Mr. Farmer）
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
オーダーに応じ具材を手切り。究極のスクラッチに徹する成長率ナンバー１サブマリンサンドイッチ
ジャージーマイクス・サブズ（Jersey Mike’s Subs）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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