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フードビズVol.72
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Vol.72 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.72記事内容  (2014/11/30発売)

<巻頭提言>
店の技術・技能を棄てたことが外食を弱体化させた
本誌主幹 神山 泉
復活できるかすかいらーく
外食潮流の大きな変化の中で、すかいらーくという企業は生き残れるのか
ライバルとの戦いには強いが、長期の成長戦略はない
本誌主幹 神山 泉

株価1200円前後で低迷 すかいらーく再上場!
ファンドの〝出口〟戦略の延長線上で、蘇るか?! 昔日の輝き
産業アナリスト 浅間 時夫
すかいらーくのちょい呑み作戦徹底チェック!
“ファミレス呑み”の普及にはメニューの解体(単品化)が必要だ
フードビジネスライター 結城 隆
松屋がプレミアム牛めしで価格戦争から離脱!
意識すべきは競合他社ではなくお客さま。この原点にもう一度立ち返る
松屋フーズ 緑川 源治 社長
戦略詳解 牛丼・牛めし価格戦争からの脱却図る。プレミアム牛めしはチルド化への挑戦
SCフードコート出店と浜勝のデザートブッフェが好調!
郊外新タイプ開発、居酒屋メニューなど課題は多いが、基本は商品のブラッシュアップで価値を高めていくこと
リンガーハット 秋本 英樹 社長
戦略詳解 かつての主戦場、郊外ロードサイドの新しいコンセプト開発が急がれる
好調の理由―元気なチェーンを徹底分析

かつやが300店達成。3年後は500店
利益は商品の価値づくりに還元しながら磐石のチェーンにする
アークランドサービス 臼井 健一郎 社長
戦略詳解 射程に入ってきた500店の布陣。第二、第三の柱づくりにも本腰
前年同期比100%以上32ヵ月更新中!天丼てんや
郊外ロードサイド進出が絶好調。売店併設で中食ニーズも奪還
テンコーポレーション 用松 靖弘 社長
山岡家 ラーメンは味だ。あるべきスープづくりにこだわった。
よみがえった営業力で、足踏みから再度の成長を目指す
丸千代山岡家 山岡 正 社長
戦略詳解 前期9店の閉鎖で負の遺産を解消。年商150億円、200店に向かう
どん リ・ブランディング効果で絶好調!
「業態の磨き上げ」に専心してきた。これからは、小型店で成長路線に入る
どん 長岡 祐樹 社長
戦略詳解 既存店の長期好調をバネに、3つのチェーンを成長路線に乗せる
鍋ぞう バルバッコア オービカ・モッツアレラバー よなよなビアキッチン
自社の強み、高い専門性を生かせる業態に注力する
ワンダーテーブル 秋元 巳智雄 社長
戦略詳解 リーマンショックの危機を非上場化で乗り切る。
        2020年に向け成長戦略を加速
短期連載
吉野家と歩んだ42年 [第3回] 1000店での創業
吉野家ホールディングス会長 安部 修仁
[ 連載企画 ]

中食の中味
第48回
外食や冷食に勝てるか 夏場の麺もの
フードコーディネーター 池田恵里
第18回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
2014~15年前半の穀物マーケット 世界的豊作で需給が大きく緩和する
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第53回
後継者をどうするか
きわむ元気塾塾長 横川 竟
第24回
変わるアメリカ・外食最先端
一気に普及しそうなアップルペイ。日本の決済習慣は違うものの、NFC対応の準備を!
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
<Part1>
テンアライド(天狗)が出したしゃぶ食べ放題の店
花かご庵 志木店
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
詰めの甘さはあるが、オリジナリティ十分な“野菜カフェ”
ミスター・ファーマー (Mr. Farmer)
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
オーダーに応じ具材を手切り。究極のスクラッチに徹する成長率ナンバー1サブマリンサンドイッチ
ジャージーマイクス・サブズ(Jersey Mike’s Subs)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三



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