|
＜巻頭提言＞
工業化された物販的外食が、全否定される時代に突入した
本誌主幹 神山 泉
 特集 進む、ＦＲの業態分化
ガスト、サイゼリヤは中心部、ＳＣへ
高単価へ突入するロイヤルホスト、デニーズ
本誌主幹 神山 泉
調理とサービスの技術を磨き込んで
「きちっとしたレストラン屋になろうよ」と言い続けています
ロイヤルホスト 矢崎 精二 社長
おいしさを求めるニーズはずっとあったのにＦＲは応えていなかった
セブン＆アイ・フードシステムズ 大久保 恒夫 社長
 郊外喫茶店戦争は第２ステージに突入
喫茶型とコーヒーショップ型に２極化。どこがコメダ独走に待ったをかけられるか
徹底チェック コメダ珈琲店、倉式珈琲店、さかい珈琲、高倉町珈琲
ジロー珈琲、コナズ珈琲、むさしの森珈琲
本誌主幹 神山 泉
ＵＣＣの外食部隊がコーヒー市場の頂点を狙う業態に挑戦
メロウブラウンコーヒーが目指すトップブランド戦略
コーヒートピックス ブルーボトルコーヒー上陸で、サードウェーブはどこまで浸透するか
現在19店 まずは関東主力に展開目指す
フジオフードのハワイアンカフェブランド ホノルルコーヒー
インタビュー 「メンバー個人の個性を生かした 店舗運営を目指したい」
ホノルルコーヒージャパン 藤尾 英雄 社長
鮮度抜群のおいしいドーナツを売る
ＣＶＳ参入で広がる市場を進化型四タイプのミスタードーナツで攻略
宮島 賢一 専務取締役 ミスタードーナツ事業本部長
戦略詳解 ＣＶＳでは真似のできない鮮度と高品質。次々と繰り出す新業態・新商法
壱番屋 17ヵ月連続前年同月比リア！
「売り上げ対策は結局「人」につきます」
壱番屋 浜島 俊哉 社長
業容分析 既存店の好調で中間期を好調に折り返す。アジア展開にも注目
関西出店もスタート ブロンコビリー
既存店クリア継続中 経常利益率は外食トップの14.5％
仕入れは川上までさかのぼって。牛の顔を見て仕入れています
ブロンコビリー 竹市 靖公 会長
戦略詳解 昨年「関東ファクトリー」を開設。軸足を関東エリアに移し多店化を推進
 “食文化の商社”ＷＤＩのウルフギャング・ステーキハウスが絶好調
組織を再編し2020年に向けて売り上げ倍増目指す
インタビュー 息長くしっかり稼がせていただけるブランドを輸入したい
ＷＤＩ ＪＡＰＡＮ 福田 典生 営業本部長
都心部をイタリアンで再び攻める。業態ごと、店ごとのマーケティング力を高める
ジローレストランシステム 朝日 康之 社長
戦略詳解 小田急グループ外食部門２社で３００億円を目指す
特別寄稿
12月期決算報告 暗転のマクドナルド。営業利益減のすかいらーく
コストプッシュから値上げへ。問われるマーケットを見切る価格戦略
産業アナリスト 浅間 時夫
[ 連載企画 ]
中食の中味 第50回
コンビニは撤退 チルド商品進化の度合い
フードコーディネーター 池田恵里
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」 第20回
潤沢な供給が続く2015年の世界穀物市場 ローマ帝国滅亡と食糧問題に何を学ぶか
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」 第55回
トップの理念がブランドを決める
きわむ元気塾塾長 横川 竟
変わるアメリカ・外食最先端 第26回
サザビーリーグが持ち込むシェイク・シャック。世界展開への期待から高値のＩＰＯを果たす
NEWS EXPRESS from America
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
 ＜Part1＞
スシローが出した町中型すし店 キラーコンテンツが何ひとつ感じられない
ツマミグイ
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
体にやさしい味。でも食事にはもの足りない
三商巧福
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
“三度の経営危機”を乗り越え50年。ローストビーフＦＦＳの老舗は絶好調
アービーズ（Arby’s）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
|
