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フードビズVol.75
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Vol.75 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.75記事内容  (2015/5/31発売)

<巻頭提言>
複雑で儲けづらいことをやると、競争相手が生まれない
本誌主幹 神山 泉
特集 縮まる居酒屋市場 の行方
テング酒場に軸足 年間の既存店前年比は101.7%
「いいものを安く、笑顔で提供できれば店は繁盛し続ける」
テンアライド 飯田 永太 社長
戦略詳解 地道なマーチャンダイジングで「いいものを安く」を徹底追及
魚盛は酒場タイプで市場発掘 とりやき源氣は新立地への挑戦
「多業態で幅広い技術を蓄積したことが、これから生きてくる」
ダイナック 若杉 和正 社長
戦略詳解 3期連続で増収増益を達成! プロの技術を多様な業態で生かす




5年連続前年比をクリアし続けるHUB
儲からないことが参入障壁 若者のアルコール離れもうちにはチャンスです
ハブ 太田 剛 社長
戦略詳解 「居酒屋にはなるな」の中内イズムを守り続け、持続的な成長を実現
ステーキ、焼肉、すし、とんかつにシフトして、居酒屋依存から脱却する
アトム 小澤俊治 社長
戦略詳解 宮の出店を強化させて居酒屋比率は20%以下にする
提言 「価値創造」ができなかった居酒屋チェーンが「自滅の坂道」を転がり落ちている
非居酒屋グループに簒奪される居酒屋市場
本誌主幹 神山 泉
さいたま名物を世界に!生産者の思いを消費者につなぐひびき
インタビュー 生産者の思いをつなぐハートマイレージこそ大事。農、工、商を1本の串に刺して育みたい
ひびき 日疋 好春 社長
養豚業にも着手!
仕入れとCKが強さの源泉! 「豚に特化」でチェーン化目指す串屋横丁
インタビュー 「焼一徹」から「豚一徹」へ。豚に特化したことで多店化が加速
ドリーマーズ 中村 正利 社長
居酒屋市場に食い入る“ちょい飲み戦略
「改札内で一杯」の市場掘り起こし狙うJEFBのはいり屋 大釜屋 ほぉーバル
一気に360店の居酒屋が誕生!? 吉野家の吉呑みと吉呑みチョイ





すかいらーくの矢継ぎ早の新業態開発
真の狙いは、脱郊外型ロードサイド、脱低価格






2月期決算 吉野家HD プレナス ドトールHD 日レスなど
高騰する原価、人件費で厳しい舵取り。消費者動向の“潮目”を読もう
産業アナリスト 浅間 時雄
[ 連載企画 ]

中食の中味 第51回
新たな利用価値の創造 シスカとグランドフードホールの挑戦
フードコーディネーター 池田恵里
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」 第21回
発効した日豪EPAの影響をどうみるか 改めて日本の食料安全保障を考える
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」 第56回
パートから店長への道
きわむ元気塾塾長 横川 竟
変わるアメリカ・外食最先端 第26回
調理改革を実現したタコベル。海外1300店を目指すが、2倍の値段では日本でも高すぎる
NEWS EXPRESS from America
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
<Part1>
焼とりと唐揚げ、釜めしの郊外FR トリドールのオリジナル業態、関東に初出店
とりどーる 鎌ヶ谷店
フードアナリスト 大塚 一馬

Part2>
行列はつくれても売る準備ができていない
タコベル 渋谷道玄坂店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
変化に対応して65年。進化を続け世界3万のコーヒー店を目指す
ダンキンドーナツ(Dunkin’ Donuts)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三



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