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＜巻頭提言＞
客数を伸ばし、客単価も上げなければならない時代に入った
本誌主幹 神山 泉
 ロングインタビュー
トリドール 既存店は絶好調 資金も潤沢。準備完了
５０００億企業を目指して、第二ステージに入ります
粟田 貴也 社長
戦略詳解 自社開発、Ｍ＆Ａ両面で、世界に通じるファスト・カジュアルを手に入れる
 特集 とんかつ 中食も外食も巨大市場
高齢化にも強い。そうざいから専門店まで、どこも伸びている。市場余力も十分
本誌主幹 神山 泉
とんかつ和幸／浜勝／新宿さぼてん／かつアンドかつ／かつ時／かつくら／かつや／松乃家／かつさと／さぼてんデリカ
新規参入 日高屋も「かつ元」でとんかつに参入！ ちょい飲み狙いで日高屋路線を踏襲
リンガーハットグループの浜勝が絶好調
３５ヵ月連続で前年比クリア更新中！ ２０１８年までに全国１５０店体制へ
浜勝 八幡 和幸 社長
戦略詳解 低価格ランチで客数アップ。デザートブッフェで客層を広げ客単価もアップ
女性を意識した商品づくり。「和食」としてさぼてんを世界に打ち出したい
グリーンハウスフーズ 上田 実 専務取締役
戦略詳解 レストランは１００店を目指す。デリカは現店舖数３４２の倍はある市場を攻める
価値の訴求に全力投入。関西で１００店を目指すかつアンドかつ
インタビュー 素材にこだわりフェアメニューも四季ごとに開発
ダスキン かつアンドかつ事業室 森元 芳樹 室長
松乃家は現在６９店 とんかつチェーン最安価格と高品質で松屋フーズ第二の成長エンジン目指す
松屋フーズ 上條 達也 営業本部副本部長
戦略詳解 １０年以上にわたる改善、改良が結実。新立地、そうざい需要獲得への実験も開始
売り物ランチはかつ丼＋うどん６００円。低損益高収益ＦＣパッケージで郊外を攻めるかつさと
インタビュー ＦＦＳと戦うのではない。６００円台でも価値あるかつ丼を売りたい
ヴィレッジフーズ 太田 繁芳 社長
 特別寄稿 アメリカの人気チェーンランキング検証
上位チェーンの共通点は、限定メニュー 店舗調理力 店長のマネジメント力
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次
３月決算総まとめ ゼンショー ワタミ コロワイドなど
労務など抱え持つネックが決算にも反映。根源的諸問題を解決する千載一遇のチャンス
産業アナリスト 浅間 時雄
[ 連載企画 ]
中食の中味 第52回
個性的で強い 関西のスーパーそうざい
フードコーディネーター 池田恵里
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」 第22回
農業の活性化に求められる視点 ―森林資源大国の日本を忘れるな―
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」 第57回
消費者の生活が激変している
きわむ元気塾塾長 横川 竟
変わるアメリカ・外食最先端 第28回
商品復活まで１年弱。安心安全のハードルを高めたチポトレの本気の度合い
NEWS EXPRESS from America
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
 話題店の肝
＜Part1＞
「１００均」から多価格のグルメ系に転換した回転ずし
築地 銀一丁 エキア川越店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
京樽の「ちょい寄り、ちょい呑み」新業態。２階席をもっと生かしたい
凪○ 茅場町店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
売上高４５００億円！「健康×時短」の新業態パネラ2.0で次世代に備える
パネラブレッド（Panera Bread）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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