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＜巻頭提言＞
低価格市場は、ＣＶＳにさらに奪われる。外食には安心、安全、豊かさの「中価格市場」がたっぷり残されている
本誌主幹 神山 泉
ワタミ再生計画
神明ホールディング 藤尾 益雄 社長に真意を聞く
神明ＨＤはワタミの最大株主になるのか 「ワタミは再生できる。私も腹をくくっている」
緊急インタビュー
利益源の「介護」を売却 こうしてワタミを生き返らせる
ワタミ 清水 邦晃 社長
ワタミ再生が成功すれば、神明ＨＤは巨大なゴハン市場を手中に収める
本誌主幹 神山 泉
縮む居酒屋市場、活路の方向
 ブランドをリフレッシュ。一店一店を地域一番店に仕立て上げる
戦略詳解 ファサード刷新で新ブランド戦略を展開。郊外攻略で「輪囲」業態を発進、
手応えつかむ
人を採れる地域で地元密着の営業 すし＋居酒屋のや台ずしを軸に５００店を見通す
ヨシックス 吉岡 昌成 社長
戦略詳解 家賃比率７％。田舎戦略と老舗戦略で高利益体質の成長路線を走る
震災を機に九州熱中屋に経営資源を集中
スタートから６年半で１００店規模に成長したゴールデンマジック
インタビュー 素材と調理技術にこだわった業態でＤＤと棲み分ける
ゴールデンマジック 山本 勇太 社長
焼鳥に特化して商品力を強化 ２８０円と３８０円の２ラインで攻めるコロワイドのやきとりセンター
福岡発！ うどんマーケット深耕作戦
居酒屋とそばで需要を拡大 持ち味を生かして、うどんの味とサービスを磨くだけ
ウエスト 若山 和夫 社長
戦略詳解 創業51年。多業態路線に厚みを加える
強烈な個性の肉肉うどんを押し立て国内外に雄飛する
インタビュー 多様な立地戦略。小型店の開発で東京侵攻に弾みをつける ＮＫｗｏｒｋｓ 西原 来寛 社長
和食の調理ノウハウを駆使してうどんプラスの新市場を掘削する
インタビュー 居酒屋が輝くうどんとの融合。割烹でも新境地を拓く ニューオーダー 玉置 康雄 社長
特別寄稿
全国一律チェーンの時代は終わった 圧倒的優位で、生き残る道はひとつ。強いローカルチェーンになること
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次
12月期決算報告 すかいらーく ロイヤルHＤ ペッパーフード
弱まった景気の回復基調 マクドナルドの不振も影を落とす
産業アナリスト 浅間 時雄
[ 連載企画 ]
中食の中味 第55回
業態ごとに持ち味。どんぶりの雄 カツ丼の強さと弱さ
フードコーディネーター 池田恵里
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」 第26回
2016年の世界食糧市場を展望する 大豆市場で一段とプレゼンスを高める中国の思惑
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」 第61回
コンビニは怖くない。異業種間の競争が日本の食を進化させる
きわむ元気塾塾長 横川 竟
変わるアメリカ・外食最先端 第32回
回復が見られるマクドナルド。持続的な成長のためにトレンドのカスタマイズに挑む
NEWS EXPRESS from America
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
＜Part1＞
グルメバーガーとして、二度めの日本上陸
カールスジュニア （東京・秋葉原）
フードアナリスト 大塚 一馬
 ＜Part2＞
“磯丸”が出したチョップドサラダの専門店
わたしのサラダ製作所。（My SALAD FACTORY）
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
全米ＦＣ展開に乗り出したチキンオーバーライスでＮＹ随一の行列屋台
ハラルガイズ（The Halal Guys）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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