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フードビズVol.85

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Vol.85 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.85記事内容 （2017/1/31発売）

＜巻頭提言＞

好調チェーンの共通点は、1. 限られた業態 2. 価格を守る 3. 商品の磨き込み 4. 間断なき店への再投資
本誌主幹　神山　泉

フォーカス・ポイント　2017
今年の　大潮流　変化を先取りする店はここ
本誌主幹　神山泉
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郊外のホームミール市場をわしづかみにした
「低価格、小型」とんかつ、天ぷらチェーン
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巨大なチキン市場に風穴をあけたからやまは月商１２３０万円

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オリジンの挑戦。イートイン付きの郊外店、地域のホームミール市場を
一挙に取り込む可能性
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サイゼリヤは、マリアーノでスパゲティのファストカジュアルを確立。世界を目指す
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ＳＣ内飲食に異変。「重食系」がフードコートに大挙進出

インタビュー
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トリドール　軸足は完全に海外へ
海外に広がるブルーオーシャン巨大な未開拓市場

何本もの矢を放ち、この市場を攻め続けます

トリドール　粟田貴也　社長
戦略詳報　店舗調理を持つから低価格戦争に巻き込まれない

――本誌主幹神山泉

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ミスタードーナツ　価格引き下げ！

セールでなくて、毎日同じ価格に意味がある。周辺環境に合わせてキッチンレス店舗も投入する

ダスキン　宮島賢一　専務取締役　ミスタードーナツ事業本部担当
戦略詳報　低投資型投入でバージョンアップした時代対応の新型店で反攻の突破口を開く
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鳥貴族が５００店に到達！　目指すは関西、関東、東海で１０００店

従業員の負荷を減らし、生産性を上げる。手法は厨房のＦＦＳ化

鳥貴族大倉忠司　社長
戦略詳報　30年間わき見ゼロで鳥貴族の進化に傾注。永遠の“外食のインフラ”を目指す
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