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フードビズVol.86
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Vol.86 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.86記事内容  (2017/3/31発売)

<巻頭提言>
「時短」で、戦う時間、戦う商品が明確になる。強くなるための絶好のチャンスだ
本誌主幹 神山 泉
総力取材
過去3年の出店力総チェック
カフェ、喫茶店強し。伸び率1位は、いきなりステーキ
1位 スターバックスコーヒー/2位 コメダ珈琲店/3位 鳥貴族/4位 はま寿司/
5位 いきなりステーキ/6位 星乃珈琲店/7位 しゃぶ葉/8位 タリーズ
本誌主幹 神山 泉

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<徹底分析>
しゃぶ葉 へ とんから亭 へ むさしの森珈琲
転換をさらに進めるすかいらーく。再び郊外が主戦場に
本誌主幹 神山 泉


インタビュー
ホテルは「滞在するレストラン」
10年でレストラン200億円、ホテル300億円を目指します
ひらまつ 陣内 孝也 社長
戦略詳報 新経営体制は、レストランに加えてホテルを成長戦略の柱に据える
創業者から継承するのは「100年続く店づくり」
ブランドを開発し若手スタッフも育成する
うかい 紺野俊也 専務
戦略詳報 うかいグループの新ブランド第一弾は、鶏に特化したル・プーレ ブラッスリーうかい
チキン市場に注目!
骨付鳥、唐揚げ、ハイボールの組み合わせが生んだ高効率業態 がブリチキン。
インタビュー 居酒屋業界に入ったとき、これが天職だと感じました
ブルームダイニングサービス 加藤 弘康 社長
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ロティサリーチキンのラ ココリコが大ヒット 外食を豊かにするクリエーター集団を目指すRYコーポレーション
インタビュー 自分たちがやりたいレストランを開発し食の可能性を模索。100億を目指す
RYコーポレーション 横山 藤雄 社長
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ロティサリーチキン主力のバル業態クイーン・オブ・チキンズ 新立地、通販事業にも挑戦
インタビュー テイクアウト専門店など、いろんな可能性にチャレンジしていきたい
エッセンス 酒井 クロード 宏之 社長
特別寄稿 HMR市場の獲り方を伝授
価格とスピードでは小売業にかなわない。「イートインのおいしさ」の追求が外食のテイクアウト力を高める
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次
決算報告 すかいらーく/マクドナルドHD/ロイヤルHDなど
14社中10社が増収増益。コストの高止まりが経営の圧迫要因
産業アナリスト 浅間 時雄
[ 連載企画 ]
中食の中味 第58回
スーパーの金城湯池おかずに攻勢をかけるコンビニ
フードコーディネーター 池田恵里
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」 第32回
天候相場へ向かうシカゴ穀物市場底入れする一次産品市況と「中国製造業2025」
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」 第67回
価値ある商品の提供がFC成功の要
きわむ元気塾塾長 横川 竟
変わるアメリカ・外食最先端 第38回
業績や株主の思惑でCEOの交代劇が頻発。日本より緊張が強いられるアメリカの経営陣
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America
話題店の肝
<Part1>
成城石井が経営するワイン・肉バル
ル・バーラ・ヴァン52
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
ナポリスの新業態。チョイ飲みとテイクアウトがターゲット
餃子の山 本八幡店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
チーズケーキファクトリーがM&Aも視野に入れて投資を決めたイタリアンカジュアルプラス
ノースイタリア(North Italia)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三



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