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フードビズVol.88
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Vol.88 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 88 記事内容  (2017/7/31発売)

<巻頭提言>
アメリカの外食、ここが不思議でよく分からない
本誌主幹 神山 泉
特 集
失敗しない社員のれん分け

社員独立制度こそが、業態進化、会社成長の原動力となる
本誌主幹 神山 泉

―外食21社の社員独立制度の概要―
成長の起爆剤となったブルームシステム(社員独立制度)
お客の“わがまま”をとことん聞くからココイチは強い
壱番屋 浜島 俊哉 社長
戦略詳解 創業3年目に始めたブルームシステムが壱番屋1000店への成長の原動力

<提 言>
「ダメな社員」に「ダメな店」をまかすから失敗する
日本フランチャイズ総合研究所 内川 昭比古 社長
<インタビュー>
食材へのこだわり ツーオーダーでの調理
創業以来のモス方式は“保守本流”。この理念を死守しつつ、時流に対応していく
モスフードサービス 中村 栄輔 社長
戦略詳解 創業50周年に向け、第2の柱の確立と海外事業の成長に注力
<インタビュー>
サトレストランシステムズの新社長 重里 政彦 氏が語り尽くす
和の大衆商売しかやらない。「関西、中京」で圧倒的な存在になる
戦略詳解 戦略が鮮明になったサト。和の大衆商売に徹する。関東は、さん天で攻める
<インタビュー>
フリースタイルOrigin はロードサイドで出店加速。
中華部門も新フォーマットでFC化を模索

オリジン東秀 前原 正憲 社長
戦略詳解 フリースタイルOriginで中食と外食の融合を目指すオリジンの挑戦
[ 連載企画 ]
中食の中味 第59回
需要増が期待されるベーカリー
フードコーディネーター 池田恵里
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」 第34回
アベノミクス「攻めの農業」に問題はないか。農業競争力強化プログラムを検証する(その2)
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」 第69回
これからの勝負はMDで決まる
きわむ元気塾 横川 竟
3・4月決算報告 ゼンショーHD、コロワイド、トリドールHDなど51社
半分弱が減収、増益はわずか35%強。コスト上昇の圧力を映して、増収でも減益企業が増える
産業アナリスト 浅間 時雄
話題店の肝
<Part1>
業態転換で世代交代と女性客獲得に成功したワタミ
ミライザカ/三代目鳥メロ
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
トリドールが期間限定でオープンした“フリフリチキン”専門店
レイズ・オリジナル・ブロイルド・チキン
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
アウトバックステーキハウス創業者が手がけたチキンテンダーの新興チェーン
ピーディーキュー(PDQ)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
変わるアメリカ・外食最先端 第40回
ITの進化で変わる外食の提供スタイル。オーダーと決済で進むイノベーション
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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