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Vol.90 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 90 記事内容  (2017/11/30発売)

<巻頭提言>
再投資できなくなった残留組が郊外ロードサイド市場をしぼませている
本誌主幹 神山 泉
最前線検証
変貌し増え続ける郊外喫茶店
「喫茶型」と「レストラン型」の違いが鮮明になってきた
本誌主幹 神山 泉





<インタビュー>
椿屋」は投資を惜しまないから、追随者がでない
「東京のベスト立地」「女性ターゲット」「ライトフード」これがうちの憲法です
東和フードサービス 岸野 禎則 社長
<喫茶業界トピックス>
「たった一杯で幸せになるコーヒー屋」を目指す猿田彦珈琲が60坪の焙煎室を備えた基幹店を開業
インタビュー 自分たちが居心地のいい楽しい店を目指したら、こんな店になりました 猿田彦珈琲 大塚 朝之 社長

独自性と素材の追求でフォーマットを確立 舞台は世界へ ナナズグリーンティー
インタビュー 「誰もやっていないこと」をやりたかった。失敗も大きな糧になりました 七葉 朽網 一人 社長
絶好調のいきなり!ステーキ
ロードサイドも当たった。これで来期で200店出店が見えてきた
ペッパーフードサービス 一瀬 邦夫 社長
戦略詳解 幸楽苑がFCジーとなり福島1号店を出店。ペッパーランチも60ヵ月前年比クリア


特 集
いま、輝く中華・ラーメンチェーン
餃子の王将 主食材の国産化を達成。調理道場をつくって技術力をさらにアップ
餃子の王将から店舗調理をとったら餃子の王将ではなくなります
王将フードサービス 渡邊 直人 社長




山岡家 北海道は54ヵ月連続クリア
QSCの徹底が山岡家の売り上げを5年間伸ばし続けた
丸千代山岡家 山岡 正 社長
戦略詳解 今期は過去最高売上高を記録の予想。新業態などを積極的に展開する
一蘭 単品だからこそブランドがとんがってくる
台湾、香港、NYへも進出。一蘭の味と仕組みは全世界で通用する
戦略詳解 「一蘭の森」は味をつくり守り、世界に一蘭ブランドを広める拠点
一蘭 吉冨 学 社長
目指すは“家族の喜ぶ”ラーメンまこと屋 関西からいよいよ首都圏に進出
インタビュー 大切なのは店舗での最終加工。店でスープも炊くし、鍋も振る マコトフードサービス 笠井 政志 社長
中華とラーメンは、外食の独占市場
店舗調理力を高めればスーパーもコンビニも歯が立たない
本誌主幹 神山 泉
[ 連載企画 ]

中食の中味 第60回
季節感も反映し進化するパスタ
フードコーディネーター 池田恵里
第36回 差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
アベノミクス「攻めの農業」に問題はないか。農業競争力強化プログラムを検証する(その4)
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
第71回 横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」
いい人材、いい食材、いいお店
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
すかいらーくがやはり出した「からやま」の模倣店
からよし 小平小川町店
本誌主幹 神山 泉

<Part2>
「働き方改革」に呼応してロイヤルが打ち出したR&D店舗
ギャザリング テーブル パントリー
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
スランプを乗り切り成長軌道へ回帰する老舗イタリアンチェーン
オリーブガーデン・イタリアンキッチン(Olive Garden Italian Kitchen)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第42回 変わるアメリカ・外食最先端
均一価格、具材盛り放題などの新フォーマットで、ファストカジュアル業態の成長株ピザチェーン
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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