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フードビズVol.91

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Vol.91 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 91 記事内容 （2018/1/31発売）

＜巻頭提言＞

ディナー型大型店がないから、夜がますます弱くなる。人材が涸渇する
本誌主幹　神山　泉

現場報告
さらに多様化が進む回転ずし
かっぱ寿司は復活できるか！　脱・回転レーンは進むのか　「グルメ系」の生き残り条件は？
かっぱ寿司／スシロー／くら寿司／はま寿司／元気寿司／銚子丸／がってん寿司／にぎり長次郎／魚屋路
本誌主幹　神山　泉

失った信頼を再度

かっぱ寿司は店舗調理重視の商品レベルとオペレーションの向上で取り戻す
カッパ・クリエイト　大野健一社長

サト・ピラミッドの頂点を担うにぎり長次郎
Ｍ＆Ａを含めた成長戦略でグルメ回転ずしのトップを目指す
フーズネット　森田浩行社長

スシローと元気寿司の経営統合を目指す神明
日本の食文化をもっと海外に！　川上から川下までのバリューチェーンを築き米飯市場の拡大を担う
藤尾益雄社長

崖っぷちからの復活！　あさくま
「やったことは、削っていたお客さまに関するコストを元に戻しただけ」
あさくま　横田優社長

新規上場　“人を売りにする”　こだわりもん一家と屋台屋博多劇場の展開でマザーズに上場
一家ダイニングプロジェクト　武長太郎社長
〔戦略詳解〕ブライダルも大成功。もてなしの力を活かしたサービス業への進出も視野に

二代目つじ田×金子半之助　海外も視野に入れた拡大戦略をスタート
業態のよさを生かす方向で舵取りしていく
おいしいプロモーション　柴野智政社長
〔戦略詳解〕単品の圧倒的な商品力で“プチ贅沢”市場を攻める

郊外の新旗手３チェーンを解剖する

本誌主幹　神山　泉

いきなり！ステーキ郊外店は35坪で月商２０００万円超え！
今年は２００店。１４０店が郊外店

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テイクアウト力を全開させるからやまは平均月商１１５０万円
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オリジン郊外店は日本人の食のインフラになる潜在力。課題はイートインの看板商品づくり

特別寄稿出店至上主義の時代は終わっている
今こそ、ＱＳＣを高め、１店の客数増に力を入れるアメリカの外食業に学ぶべきときだ
井上フードビジネスコンサルタンツ　井上恵次

〔連載企画〕

第37回　差し迫る食糧クライシス　「どうなる」「どうする」
アベノミクス「攻めの農業」に問題はないか。農業競争力強化プログラムを検証する（その5）
資源・食糧問題研究所　代表　柴田明夫

決算報告　鳥貴族、サイゼリヤ、スシロー、くら　など

低価格を前提とする高付加価値の提供　各社、原価、人件費吸収に苦心の跡

産業アナリスト　浅間時雄

第72回　横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」

値上げトレンドへの処方箋

きわむ元気塾　横川竟

話題店の肝