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フードビズVol.91
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Vol.91 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 91 記事内容  (2018/1/31発売)

<巻頭提言>
ディナー型大型店がないから、夜がますます弱くなる。人材が涸渇する
本誌主幹 神山 泉
現場報告
さらに多様化が進む回転ずし
かっぱ寿司は復活できるか! 脱・回転レーンは進むのか 「グルメ系」の生き残り条件は?
かっぱ寿司/スシロー/くら寿司/はま寿司/元気寿司/銚子丸/がってん寿司/にぎり長次郎/魚屋路
本誌主幹 神山 泉
失った信頼を再度
かっぱ寿司 は店舗調理重視の商品レベルとオペレーションの向上で取り戻す
カッパ・クリエイト 大野 健一 社長
サト・ピラミッドの頂点を担う にぎり長次郎
M&Aを含めた成長戦略でグルメ回転ずしのトップを目指す
フーズネット 森田 浩行 社長




スシローと元気寿司の経営統合を目指す 神明
日本の食文化をもっと海外に! 川上から川下までのバリューチェーンを築き米飯市場の拡大を担う
藤尾 益雄 社長
崖っぷちからの復活! あさくま
「やったことは、削っていたお客さまに関するコストを元に戻しただけ」
あさくま 横田 優 社長




新規上場 “人を売りにする” こだわりもん一家屋台屋 博多劇場の展開でマザーズに上場
一家ダイニングプロジェクト 武長 太郎 社長
〔戦略詳解〕ブライダルも大成功。もてなしの力を活かしたサービス業への進出も視野に
二代目つじ田×金子半之助 海外も視野に入れた拡大戦略をスタート
業態のよさを生かす方向で舵取りしていく
おいしいプロモーション 柴野 智政 社長
〔戦略詳解〕単品の圧倒的な商品力で“プチ贅沢”市場を攻める




郊外の新旗手3チェーンを解剖する
本誌主幹 神山 泉

いきなり!ステーキ郊外店 は35坪で月商2000万円超え!
今年は200店。140店が郊外店

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テイクアウト力を全開させる からやま は平均月商1150万円
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オリジン郊外店 は日本人の食のインフラになる潜在力。課題はイートインの看板商品づくり
特別寄稿 出店至上主義の時代は終わっている
今こそ、QSCを高め、1店の客数増に力を入れるアメリカの外食業に学ぶべきときだ
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上恵次
〔連載企画〕

第37回 差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
アベノミクス「攻めの農業」に問題はないか。農業競争力強化プログラムを検証する(その5)
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
決算報告 鳥貴族、サイゼリヤ、スシロー、くら など
低価格を前提とする高付加価値の提供 各社、原価、人件費吸収に苦心の跡
産業アナリスト 浅間 時雄
第72回 横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」
値上げトレンドへの処方箋
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
「タンからトンへ」。ねぎしの新業態はポーク専門店
ポークポークポーク ねぎポ
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
個人、少人数での利用しやすさを目指した新タイプ
お茶の水鳥どり
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
朝昼限定営業の新業態。“ベターブレックファスト旋風”を巻き起こす
スヌーズ・AMイータリー(Snooze an A.M. Eatery)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第43回 変わるアメリカ・外食最先端
スーパーマーケットの飲食スペースが進化を遂げた。グローサラントが、外食マーケットを大きく浸食するか
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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