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＜巻頭提言＞
変えてはいけない。しかし変わり続けなければいけない。外食業は息が抜けない
本誌主幹 神山 泉
徹底調査・分析
順風満帆は続かない
３年間で客数を伸ばしたチェーン
１位 ペッパーランチ / ２位 マクドナルド / ３位 鳥貴族 / ４位 山岡家 / ５位 丸源ラーメン / ６位 丸亀製麺 /
７位 かつや / ８位 サイゼリヤ
直近１年で客数を伸ばしたチェーン
１位 いきなり！ステーキ / ２位 マクドナルド / ３位 ワタミ / ４位 串カツ田中 / ５位 ペッパーランチ /
６位 焼肉きんぐ / ７位 安楽亭 / ８位 山岡家
本誌主幹 神山 泉
 総力取材
自己変革を迫られるＦＲ いま強いＦＲチェーンは？ 商品・価格戦略から徹底評価
中価格チェーンの決意 「低価格と同じ土俵では戦えない」
低価格チェーンの本音 「サイゼリヤに値上げしてもらいたい」
―メニュー価格戦略が一目でわかる 有力ＦＲ６チェーンのプライスライン分析付―
本誌主幹 神山 泉
デニーズとロイヤルホスト 革新の中身
 「井のなかのかわず」だった。
グループの総合力で、デニーズの「カラ」を打ち破った
セブン＆アイ・フードシステムズ 小松 雅美 社長
 ランチ＆ディナーのピークに売り切る ロイヤルホストが
こだわり 続けるのは商品と ホスピタリティ
ロイヤルホスト 佐々木 徳久 社長
長い低迷から脱出させた デニーズ、ロイヤルホストの革新の中身
本誌主幹 神山 泉
“いいことあるぞ”はミスタードーナツで過ごす時間そのもの。
いつでも、どんな利用でもできる。そしてドーナツがある
ダスキン 宮島 賢一 取締役専務執行役員
〔戦略詳報〕テイクアウトを備えカフェ利用ができるミスタードーナツにしていく
既存店は３年間前年比クリアを更新中！ グルメ杵屋
セルフうどんは人手のかかる業態。その省人化フォーマットを研究中です
グルメ杵屋レストラン 佐伯 崇司 社長
〔企業詳報〕商品開発を本部に一本化。全業態の開発精度を高めた
50ヵ月連続で前年同月比クリアを継続中！ 味の民芸
「うどん専門」から「麺と和食」への転換が大成功
「いよいよ15年ぶりとなる新店を今期中に２店出します」
味の民芸フードサービス 大西 尚真 社長
シニア世代にも魅力のある焼肉食べ放題を目指す ワンカルビ
満を持して首都圏に進出！
「価値のある２時間」で差別化する
ワン・ダイニング 髙橋 淳 社長
〔戦略詳報〕働き方改革が奏功し、社員の半数以上がアルバイトからそのまま入社
〔連載企画〕
第39回 差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
混迷する世界の食糧市場にどう対応するか―グローバリゼーションと米中貿易摩擦の行方―
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
１・２月決算報告 吉野家ＨＤなど22社中、増益増益企業は12社
試練の居酒屋業態にあって独自の存在感を示し好調のハブ 壱番屋も好業績を背景に経営革新を図るか
産業アナリスト 浅間 時雄
第74回 横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」
ＭＤはとことん消費者のために
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
＜Part1＞
コメダの新業態。「シロコッペ」にカフェを付けた
コメダスタンド 池袋サンシャイン店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
スシローの新機軸。フロアオペレーションに課題はあるが、破壊力のあるメニューはさすが
鮨・酒・肴 杉玉 神楽坂
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
老舗ＦＤ・デニーズが展開するキャンパスダイニングの新業態
ザ・デン・バイ・デニーズ（The Den by Denny's）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第44回 変わるアメリカ・外食最先端
一挙に190ヵ所に増えそうな勢い。フードホールは「飲食体験の場」として商業施設に新たな価値を付加できるか
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America
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