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フードビズVol.93
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Vol.93 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 93 記事内容  (2018/5/31発売)

<巻頭提言>
変えてはいけない。しかし変わり続けなければいけない。外食業は息が抜けない
本誌主幹 神山 泉
徹底調査・分析
順風満帆は続かない
3年間で客数を伸ばしたチェーン
1位 ペッパーランチ / 2位 マクドナルド / 3位 鳥貴族 / 4位 山岡家 / 5位 丸源ラーメン / 6位 丸亀製麺 /
7位 かつや / 8位 サイゼリヤ
直近1年で客数を伸ばしたチェーン
1位 いきなり!ステーキ / 2位 マクドナルド / 3位 ワタミ / 4位 串カツ田中 / 5位 ペッパーランチ /
6位 焼肉きんぐ / 7位 安楽亭 / 8位 山岡家

本誌主幹 神山 泉
総力取材
自己変革を迫られるFR いま強いFRチェーンは? 商品・価格戦略から徹底評価
中価格チェーンの決意 「低価格と同じ土俵では戦えない」
低価格チェーンの本音 「サイゼリヤに値上げしてもらいたい」
―メニュー価格戦略が一目でわかる 有力FR6チェーンのプライスライン分析付―
本誌主幹 神山 泉

デニーズロイヤルホスト 革新の中身
「井のなかのかわず」だった。
グループの総合力で、デニーズの「カラ」を打ち破った
セブン&アイ・フードシステムズ 小松 雅美 社長


ランチ&ディナーのピークに売り切る ロイヤルホスト
こだわり 続けるのは商品と ホスピタリティ
ロイヤルホスト 佐々木 徳久 社長


長い低迷から脱出させた デニーズ、ロイヤルホストの革新の中身
本誌主幹 神山 泉
“いいことあるぞ”はミスタードーナツで過ごす時間そのもの。
いつでも、どんな利用でもできる。そしてドーナツがある
ダスキン 宮島 賢一 取締役専務執行役員
〔戦略詳報〕テイクアウトを備えカフェ利用ができるミスタードーナツにしていく
既存店は3年間前年比クリアを更新中! グルメ杵屋
セルフうどんは人手のかかる業態。その省人化フォーマットを研究中です
グルメ杵屋レストラン 佐伯 崇司 社長
〔企業詳報〕商品開発を本部に一本化。全業態の開発精度を高めた
50ヵ月連続で前年同月比クリアを継続中! 味の民芸
「うどん専門」から「麺と和食」への転換が大成功
「いよいよ15年ぶりとなる新店を今期中に2店出します」
味の民芸フードサービス 大西 尚真 社長
シニア世代にも魅力のある焼肉食べ放題を目指す ワンカルビ
満を持して首都圏に進出!
「価値のある2時間」で差別化する
ワン・ダイニング 髙橋 淳 社長
〔戦略詳報〕働き方改革が奏功し、社員の半数以上がアルバイトからそのまま入社
〔連載企画〕
第39回 差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
混迷する世界の食糧市場にどう対応するか―グローバリゼーションと米中貿易摩擦の行方―
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
1・2月決算報告 吉野家HDなど22社中、増益増益企業は12社
試練の居酒屋業態にあって独自の存在感を示し好調のハブ 壱番屋も好業績を背景に経営革新を図るか
産業アナリスト 浅間 時雄
第74回 横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」
MDはとことん消費者のために
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
コメダの新業態。「シロコッペ」にカフェを付けた
コメダスタンド 池袋サンシャイン店
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
スシローの新機軸。フロアオペレーションに課題はあるが、破壊力のあるメニューはさすが
鮨・酒・肴 杉玉 神楽坂
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
老舗FD・デニーズが展開するキャンパスダイニングの新業態
ザ・デン・バイ・デニーズ(The Den by Denny's)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第44回 変わるアメリカ・外食最先端
一挙に190ヵ所に増えそうな勢い。フードホールは「飲食体験の場」として商業施設に新たな価値を付加できるか
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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