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フードビズVol.94
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Vol.94 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 94 記事内容  (2018/7/31発売)

<巻頭提言>
「繁忙期」は、外食の敵。実力もないのに無理にお客を呼び込むな
本誌主幹 神山 泉
市場分析
市場激変の居酒屋
立地、時間、飲み方、客単価、すべてが変わってきた
本誌主幹 神山 泉




テング酒場への転換戦略が奏功し業績は好調に推移
旬鮮も小型化を完成して絶対に軌道に乗せる
テンアライド 飯田 永太 社長
〔戦略詳解〕経験を活かしつつ、新業態にも挑戦し続ける、こだわりと攻めの経営
サントリーの外食部隊としての歴史を生かしつつ
HD制への移行で市場変化への対応力を高める
ダイナックホールディングス 若杉 和正 社長
〔戦略詳解〕創業60年の経験を生かしオフィス街・繁華街立地で独自のポジションを構築
地方の雇用と需要をや台ずしは掘り起こした。
ガバナンスの効いた強い組織で「田舎戦略」を展開
ヨシックス 吉岡 昌成 会長
〔戦略詳解〕過去最高の54店を出店。5期連続で最高益をはじき出す
HUBが目指すのはお客さまと一緒に年を取れるビジネス
シニア層の増加で新たな市場の可能性が見えてきた
ハブ 太田 剛 社長
〔戦略詳解〕英国パブ文化の普及というビジネスモデルが、“ライバル不在”の状況を創出
トリドール 日本⇒世界にシフト
ファストカジュアルで、世界の巨大大衆市場を取る
トリドールホールディングス 粟田 貴也 社長
〔戦略詳解〕トリドールは、ファストカジュアルで世界制覇に向かう
本誌主幹 神山 泉
ZUNDトリドールと組んで、ずんどう屋を国内300店、世界で1000店を目指す
〔インタビュー〕瞬きする間に100店を出す。そんなスピード感で走りたい
ZUND 橋本 龍八 社長
グループ入りしたずんどう屋と晩杯屋 トリドールHD粟田社長はここに感動!
晩杯屋 立ち飲み居酒屋から“町のインフラ食堂”へ。まず国内500店に向け始動
〔インタビュー〕メニューを固定化しないことで、常にいいものを安く提供できる
アクティブソース 金子 源 社長
〔連載企画〕
中食の中味 第62回
路面そうざい店の新潮流
美濃味匠 パーシモンガーデン パリヤ
フードコーディネーター 池田恵里

第40回 差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
混迷する世界の食糧市場にどう対応するか
「種子法」廃止で何が起こるか
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
3・4月決算報告 松屋フーズ 木曽路など51社決算
増収増益企業は20社に増加。減収減益企業だけではなく、全体に広がる労働環境と原価アップの影
産業アナリスト 浅間 時雄
第75回 横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」
店長育成はトップの仕事
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
APカンパニーがキーテナント グローサラントを勘違いして生まれた店
フードコート&デリ (品川)
フードアナリスト 大塚 一馬

<USA発特別版>
既存店は22四半期連続で前年比クリア! 倒産の崖っぷちから蘇ったイタリアンチェーン
ファゾリス(Fazoli's)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第46回 変わるアメリカ・外食最先端
牛肉のうまさを知ってはいるが、健康を考えると食べられない。
代替肉のホープ、ビヨンドミートの実力とその可能性は?!
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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