フードビズVol.23
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Vol.23 記事内容
 隔月刊誌 FoodBiz Vol.23記事内容 （2006/9/30発売）
＜巻頭提言＞
改革と進化に生かされいない。お客の悲鳴、クレーム、注文
本誌主幹 神山 泉
＜徹底考察＞「和」の未来型ＦＲの理想形を探る
食の外注化＝家庭の調理放棄と並行して
すごい勢いで和食市場が膨張している
[企業戦略分析] 木曽路
プロの調理人の存在が、郊外でだれも入れない市場を創出した
本誌主幹 神山 泉
[トップインタビュー] 木曽路 松原秀樹 社長
650人の技能集団の維持・育成で、他社に無い強みをさらに磨く
[チェーン動向]“日常”の食シーンに大きく踏み込む
夢庵の市場掘削作戦
[トップインタビュー] すかいらーく夢庵カンパニー 芦川雅明 代表
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 ＜特集１＞
吉野家・牛丼復活の日
＜インタビュー＞
吉野家ディー・アンド・シー 安部修仁 社長
市場は倍になった。単品型とメニューミックス型で3000店はいける
＜特別寄稿＞
 ＢＳＥ（03年12月～06年7月）
吉野家の闘い
ジャーナリスト 桐山 勝 |
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 ＜特集２＞
ロイヤル 大組織改革の中間報告
＜インタビュー＞
ロイヤルホールディングス 今井明夫 社長
新たな50年に向けた改革が任務。分社化で機動力ある組織をつくり上げる
＜戦略分析＞
組織改革から１年。“ＮＥＸＴ50”に向けた諸施策が徐々に成果を顕現
＜注目業態詳報＞
ロイヤル九州のザ・グローバルビュッフェクーリアが大ヒット。
 次なる新業態開発にも積極チャレンジ
＜注目グループ企業詳解＞
ロイヤルグループの優等生 アールエヌティーホテルズ
ロイネットホテルの展開で経常利益16％以上の高収益体質を構築
[トップインタビュー] アールエヌティーホテルズ 前原和洋 社長
ハード・ソフトの両面で価値あるホテルづくりを目指す
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 ＜企業戦略分析＞
備長扇屋が300店突破
ヴィアグループの大黒柱に成長した扇屋コーポレーションの成長戦略
＜インタビュー＞
扇屋コーポレーション 大場典彦 社長
 現場主義を徹底させるためにも300店単位で地域ごとに会社をつくっていきたい |
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 ＜商品対決＞
持ち帰りすしチェーン
小僧寿し ちよだ鮨 京樽 茶月
中食の雄となる可能性は大。ネタ、シャリ、この磨きこみ
ＹＫＦＢコンサルタンツ 西村明由美 |
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＜短期集中連載＞
シズラー再生
第3回 お客、生産者、店を結ぶ信頼の絆
ロイヤルホールディングス執行役員 梅谷 羊次
連載企画
安心、安全、しかもおいしい
第16回 フクラ家（株式会社シオ井・東京都千代田区）
「手づくり＋安心・安全」が新しい価値を創るか、チェーン志向の定食業態が挑む刺激的な実験
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第23回：
ブレックファスト市場がいま熱い、マックＶＳスターバックスの一騎打ちが始まる？
レストランコンサルタント ケイ ・ローズ
＜話題店の肝＞
PART1：悟空特急 ゴクウエクスプレス
品質への配慮がおざなり。チグハグな想いと実態
フードクリエイター 小西祥美
 PART2：ナイトバーズ早稲田通り店
肉の質が課題。すかいらーくのステーキ店
フードアナリスト 大塚一馬
PART3：バル デ カンテ
店づくりはうまいが内容は“バル風レストラン”？
フードビジネスライター 結城 隆
USA発特別版：ファースト・ウォッチ
朝昼特化型のＦＲ。単一シフトで高い従業員満足
フードサービスコンサルタント 山本洋三
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第23回：タコの名誉のために
国際ジャーナリスト 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第23回：大手ファストフードチェーンの半期・四半期に見る回復の傾向
証券アナリスト 井上 剛
フードビジネスのキャリア開発と人事戦略
第5回：社員のキャリア開発を支える人事関連施策
キャリアスケープコンサルティング 小野田 博之
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