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フードビズVol.99
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Vol.99 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 99 記事内容  (2019/5/31発売)

〔巻頭提言〕
高齢化、人口減、ネット通販の大波の中で、沈む立地、浮上する立地
本誌主幹 神山 泉
総力特集
既存店の 客数売り上げどこが伸ばしたか
3年間で客数を伸ばしたチェーン / 直近1年で客数を伸ばしたチェーン
3年間で売り上げを伸ばしたチェーン / 直近1年で売り上げを伸ばしたチェーン
本誌主幹 神山 泉
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総 論 マクドナルドペッパーランチが3年間で客数を2ケタ伸ばした
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回転ずし 元気寿司スシローが客数を伸ばし続けている
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中 華 店舗調理を鍛え続けたチェーンだけが好調を維持
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F R 市場の変化を直視できていないFR。市場縮小を止められるのか
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まとめ 客数を増やし、客単価を上げ続けたチェーンだけが生き残れる
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データ解説 市場縮小のなかでも、客数を伸ばしているチェーンはある
デニーズ 改革の成果を踏まえ出店に舵を取る
進化形FRのダイナー路線にも手応え
セブン&アイ・フードシステムズ 小松 雅美 社長
〔戦略解読〕グランダイナーは、FRの可能性の扉を押し開いた



鳥貴族 新戦略が始動!
不振の要因は真の実力を見誤った出店政策にあった
鳥貴族 大倉 忠司 社長
〔戦略詳解〕大幅な軌道修正を余儀なくされながらも新たな突破口に向けた戦略が始動
いしがまやハンバーグ、FCなどで出店加速
飲食+物販の融合など、海外市場向けの業態を展開します
きちりホールディングス 平川 昌紀 社長
〔戦略詳解〕主力業態のKICHIRIは総合居酒屋の王道路線で復調
マザーズに上場!
ダンダダン酒場は多店化前提でつくった業態
街が元気になる、そんな店を目指したい
NATTY SWANKY 井石 裕二 社長
〔戦略詳解〕人材育成分野に注力。企業文化としての定着・維持に務める
〔連載企画〕
第64回 実食レポート 中食の中味
人口集中化で出店が始まった都心部の小型スーパー
フードコーディネーター 池田恵里
第45回 差し迫る 食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
前途多難を予感させる令和時代。農林水産業の再興を
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
第80回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
一斉休業よりも週40時間労働の完全実施が先
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
テンアライドが生み出した、価値ある肉バル
ミートキッチンlog50(ログフィフティ)
フードアナリスト 大塚 一馬





<Part2>
ミライザカ、三代目鳥メロに続くワタミ新業態の最右翼
しろくまストア 大森北口店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
アジアン料理でファストファインを打ち出したチーズケーキファクトリー社の新業態
ソーシャルモンク・アジアンキッチン(Social Monk Asian Kitchen)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第51回 変わるアメリカ・外食最先端
アメリカの上場企業業績を一挙に公開! 競争相手・タコベルのトップを引き抜いたチポトレの起死回生策は功を奏したか
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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