〔巻頭提言〕 テクノロジー武装で激しく進む、
テーブルサービスの業態変質 ―本誌主幹 神山 泉
新連載 横川竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
コロナは、30年の沈滞を打ち破るチャンスだ
 緊急報告 コンビニ・スーパーは勢いづく
日本の外食は、客数が減って客単価も落とす
最悪の値上げを強行中
〔徹底調査〕 2022年既存店売上高2019年比ランキング
叙々苑 焼肉はシンプルだから奥深い。おいしさの王道を究め続けてきました
叙々苑 新井 泰道 会長
〔戦略詳解〕 15歳から焼肉一筋で、店舗数は70店。今期は年商250億円に
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柿安本店 事業見直しを終え過去最高益。
退店の悔しさを胸に、ピンチをチャンスに。でも、本当に厳しいのはこれからです
柿安本店 赤塚 保正 社長
〔戦略詳解〕 レストラン事業など大ナタで整理。３年の苦闘が実り、最高益に
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鳥貴族 という居酒屋は、鳥貴族という業態のままでもっと成長できます
鳥貴族ホールディングス 大倉 忠司 社長
〔戦略詳解〕 鳥貴族と大吉、１１００店を超える焼鳥チェーンをさらに全国に拡大する
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きちり 満を持して郊外ロードサイドへ フードテックにもっとも強い企業になります
きちりホールディングス 平川 昌紀 社長
〔戦略詳解〕 商業施設内が６割に。居酒屋に加え、さらに新市場、新需要を掘り起こす
 全方位取材 パスタの低価格戦争は終わらない 冷凍パスタが外食に襲いかかる
サイゼリヤの圧倒的価格力に対抗するチェーンは生まれるか
〔パスタ専門チェーン詳解〕 洋麺屋 五右衛門 / 鎌倉パスタ / ポポラマーマ
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ポポラマーマ 専門店のボトム価格を守り、品質と開発力で競争力を高めます
ポポラマーマ 安家 美津志 社長
〔戦略詳解〕 コロナ禍の苦戦から脱却し黒字化。成長への次の一手を準備する
〔連載企画〕
第75回 実食レポート 中食の中味
自給率の高いコメを使う弁当
フードコーディネーター 池田 恵里
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第67回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
食料安全保障に向けて何をするかが問われる年。適正価格の実現に向けて
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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第3回 二極化する外食
グルメサイトは飲食店の救世主となりうるか?
フロンティア・マネジメント 松岡真宏 近藤俊明 比嘉大輔 成田陽一
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第3回 食肉のメニュー開発は知恵が勝負
ポークハンバーグを活用してアレンジメニュー
食情報人 楠本 哲也
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話題店の肝
＜Part1＞
あみやき亭が開発したステーキのFFS店
感動の 肉と米 新橋店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
均一価格を前面に打ち出し、女性客にも訴求
都民酒場 魚金
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
創業５年で６００店を突破したクッキー単品のスイーツ専門店
クランブルクッキーズ
（Crumbl Cookies）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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