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フードビズVol.102
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Vol.102 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 102 記事内容  (2019/11/30発売)

〔巻頭提言〕
AIもロボットも料理とサービスの質を高めるための「お手伝い」である
本誌主幹 神山 泉
丸亀製麺の復調で、業績が急回復! 「手づくり」「出来たて」が訴求できていなかった
コナズ珈琲は、ライフスタイルを売る店に徹する
トリドールホールディングス 粟田 貴也 社長
〔戦略詳解〕丸亀製麺が強くならなければ、壮大な世界戦略も「絵に描いた餅」
現場検証 / 徹底分析
業態分化がさらに進むFR
ガスト デリバリー強化  サイゼリヤ ようやく少し値上げ
ジョイフルココス 商品レベル向上  デニーズ 上位業態へ意欲、駅前強化 
ロイヤルホスト 料理人の「技」でさらに差別化
本誌主幹 神山 泉
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外食産業の持続的成長に向けて 外食市場は二極化の時代へ
ロイヤルホストは規模縮小で価値向上に成功―
ロイヤルホールディングス 菊地 唯夫 会長
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グランダイナーは4店舗に デニーズも動き始めた!
過去の成功体験をいったん否定して、お客さまを注視しつつ進化し続けていく
セブン&アイ・フードシステムズ 鎌田 靖  取締役執行役員 経営企画室長 兼 商品本部長


〔100号突破 記念特集〕
今世紀20年、何が起こったか、これからの20年、何が起こるか 後編
生きる道は 「得意」を極めること
本誌主幹 神山 泉
外食年表2008~2019年―日本の外食で起こったこと
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耳を傾けよう! 先人たちの言葉に    第3弾
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絶えざる提案、絶えざる投資、絶えざる進化
「既存店を伸ばし続ける力、これがわが社の財産です」
物語コーポレーション 小林 佳雄 取締役代表顧問
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宅配で先駆、多業態外食とでポートフォリオを確立
「日本人向けの味、安心にもこだわった商品力がピザーラの推進力です」
フォーシーズ 淺野 秀則 代表取締役会長兼CEO
〔連載企画〕
第48回 差し迫る 食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
日本農業に立ちはだかる内憂外患。定常型社会への転換を
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第83回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
デリバリーの外部委託はリスクが大きすぎる
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
<Part1>
ユナイテッド・コレクティブが開発した定食店
大衆食堂 あづま
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
子連れ利用を訴求したワインバル。
郊外駅前で出店加速中
VANSAN(バンサン) 梶が谷店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
ミレニアル世代の次の若者たち「Z世代」が
行列をつくる香港発祥のマンゴースイーツ専門店
ホイラウサン(許留山 Hui Lau Shan)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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第54回 変わるアメリカ・外食最先端
18店になったアマゾンゴーに、外食の本格的なキャッシュレス時代を垣間見る。
駆使するITでアマゾンは外食も飲みこむ気配
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
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NEWS EXPRESS from America



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