会員ログイン ID Pass IDとPassを記憶する:
フードビズ最新号へ
フードビズVol.103
フードビズVol.103
年間定期購読お申し込み
*年間6冊の定期購読(バックナンバーにさかのぼっての購読もできます/8000円・税込み)を受付中です。お申し込みいただき次第郵便振替用紙をお送りします。送料、手数料は無料、単号でのご購読より年間で約2980円もお得です。
単号での購読お申し込み
*単号でのご購読(本体1500円+税/送料別途180円)はこちらから。お急ぎの場合、宅配便での発送も承りますが、送料は実費となります(例:東京560円、大阪670円、北海道・九州950円など)。
FAX送信用紙
*FAXでのお申し込みはここをクリックして用紙をプリントアウトしてお使いください。
広告ご出稿のご案内
バックナンバー(Vol.1~78)
電子書籍で購入できるネット書店
Vol.103 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 103 記事内容  (2020/1/31発売)

〔巻頭提言〕
いま確認するべきは、次の3つ。
①明確な価格ボックスを持つ ②立地は、郊外ロードサイド ③冷凍食品が外食を根本から変える

本誌主幹 神山 泉
中華 はやっぱり 店舗調理  だから、餃子の王将五味八珍を評価する
本誌主幹 神山 泉
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
日本一の気遣いでつくる最高の餃子を、日本一の数量売りたい
王将フードサービス 渡邊 直人 社長
〔調理力重視〕強い個が育ち、チーム力が高まり、最高業績を弾き出す


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
適正人員の配置で商品と接客のレベルが向上
トップブランドの浜松餃子をもっと磨きます
五味八珍 渡瀬 徹 社長
老舗の成長路線
甲羅本店 を旗艦としつつ多数の業態を開発。大ヒットの 赤から は現在278店で、なお拡大中!
「業態開発はわが社の企業文化。まずやってみて、新しい発見があれば、そこを変えていきます」
甲羅 鈴木 雅貴 社長
〔戦略詳解〕既存店転換用に開発した「赤から」が中核業態に。次々繰り出す新業態にも注目
大特集
変化と成長を止めないアメリカの外食業
本誌主幹 神山 泉
  FCAの隆盛は変わらず。しかしテーブルサービスが成長の基盤になっている
  ミートレスミートの出現でハンバーガー市場の質が激変する
  急成長チェーンはピザとチキン、ハンバーガーから生まれている
  新興チェーンが生まれ市場を拡大し続けるチキン。
         しかし巨人チックフィレの存在感は年々高まる
  ついに、アップルビーズがカジュアルDの王座をオリーブガーデンに明け渡した
  ミートレスミートは「健康」のアイコン的存在になってきた
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
特別寄稿1 売り上げ全米3位に躍り出たチキンサンドの王者 チックフィレ
出発はテーブルサービス。創業時の強い「理念」が成長の原動力
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
特別寄稿2 食中毒で奈落の底に落ちたファストカジュアルの雄 チポトレ
復活への8つのシナリオ
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
鉄壁のリアル店舗の布陣で アマゾンの攻略を ウォルマートが迎え撃つ
苛烈さを極める生鮮食品マーケットの争奪戦
〔連載企画〕
第66回 実食レポート 中食の中味
店舗調理、出来立て提供に限界 弁当専門店
フードコーディネーター 池田恵里
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第49回 差し迫る 食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
次期基本計画の策定で問われるもの 世界的な食糧争奪戦に備えよ
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第84回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
価値を創造して“外食の価格”を取り戻そう
きわむ元気塾 横川 竟
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
話題店の肝
<Part1>
プレナスは、やよい軒を揚げもの専門定食店に転換
アゲルヤ 大塚店
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
食べ放題に加えてハイボールの飲み放題を
訴求したジンギスカン業態
大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 御徒町店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
ホットフライドチキンの決定版! 3品のみでナショナルチェーンを狙う
デイブスホットチキン(Dave's Hot Chicken)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第55回 変わるアメリカ・外食最先端
アメリカと日本の彼我の違いは、スピード感とコミュニケーションの取り方。違いを知り、理解を深めよう
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン



Copyright(C)2002~2020, FB Co.LTD.,All Rights Reserved