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〔巻頭提言〕
いま確認するべきは、次の３つ。
①明確な価格ボックスを持つ ②立地は、郊外ロードサイド ③冷凍食品が外食を根本から変える
本誌主幹 神山 泉
 中華 はやっぱり 店舗調理 だから、餃子の王将と五味八珍を評価する
本誌主幹 神山 泉
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日本一の気遣いでつくる最高の餃子を、日本一の数量売りたい
王将フードサービス 渡邊 直人 社長
〔調理力重視〕強い個が育ち、チーム力が高まり、最高業績を弾き出す
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適正人員の配置で商品と接客のレベルが向上
トップブランドの浜松餃子をもっと磨きます
五味八珍 渡瀬 徹 社長
老舗の成長路線
甲羅本店 を旗艦としつつ多数の業態を開発。大ヒットの 赤から は現在２７８店で、なお拡大中！
「業態開発はわが社の企業文化。まずやってみて、新しい発見があれば、そこを変えていきます」
甲羅 鈴木 雅貴 社長
〔戦略詳解〕既存店転換用に開発した「赤から」が中核業態に。次々繰り出す新業態にも注目
大特集
変化と成長を止めないアメリカの外食業
本誌主幹 神山 泉
１ ＦＣＡの隆盛は変わらず。しかしテーブルサービスが成長の基盤になっている
２ ミートレスミートの出現でハンバーガー市場の質が激変する
３ 急成長チェーンはピザとチキン、ハンバーガーから生まれている
４ 新興チェーンが生まれ市場を拡大し続けるチキン。
しかし巨人チックフィレの存在感は年々高まる
５ ついに、アップルビーズがカジュアルＤの王座をオリーブガーデンに明け渡した
６ ミートレスミートは「健康」のアイコン的存在になってきた
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特別寄稿１ 売り上げ全米３位に躍り出たチキンサンドの王者 チックフィレ
出発はテーブルサービス。創業時の強い「理念」が成長の原動力
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次
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特別寄稿２ 食中毒で奈落の底に落ちたファストカジュアルの雄 チポトレ
復活への８つのシナリオ
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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鉄壁のリアル店舗の布陣で アマゾンの攻略を ウォルマートが迎え撃つ
苛烈さを極める生鮮食品マーケットの争奪戦
〔連載企画〕
第66回 実食レポート 中食の中味
店舗調理、出来立て提供に限界 弁当専門店
フードコーディネーター 池田恵里
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第49回 差し迫る 食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
次期基本計画の策定で問われるもの 世界的な食糧争奪戦に備えよ
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第84回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
価値を創造して“外食の価格”を取り戻そう
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
＜Part1＞
プレナスは、やよい軒を揚げもの専門定食店に転換
アゲルヤ 大塚店
 フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
食べ放題に加えてハイボールの飲み放題を
訴求したジンギスカン業態
大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 御徒町店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
ホットフライドチキンの決定版！ ３品のみでナショナルチェーンを狙う
デイブスホットチキン（Dave's Hot Chicken）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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第55回 変わるアメリカ・外食最先端
アメリカと日本の彼我の違いは、スピード感とコミュニケーションの取り方。違いを知り、理解を深めよう
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
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