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〔巻頭提言〕
リモートワークと成果主義が、外食業から創造性とエネルギーを奪う
本誌主幹 神山 泉
特別寄稿 客数が回復しなければ、本物の回復とは言えない 高倉町珈琲会長 横川 竟
逆風でも、9 0 ％超え
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季節メニューのうな重と牛たんで売り上げの２割を叩き出す
自社配送を柱にデリバリーも“本気モード”に
味の民芸フードサービス 大西 尚真 社長
〔戦略詳解〕本部と店との結束力と店舗調理力で、価値ある和食チェーンに生まれ変わった
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強いサイドでテイクアウトが取れた
店舗調理にこだわり“ラーメン屋”のおいしさ楽しさを追求する
マコトフードサービス 笠井 政志 社長
〔戦略詳解〕目指すは「店長の顔の見える」ラーメン屋
 特 集
すべてはコロナからはじまった
本誌主幹 神山 泉
ファミリーレストラン篇 イートイン のお客の満足度を高めるのが本道だ
とんかつ・から揚げ篇 オフプレミス（店外販売）力を全開させた とんかつ、から揚げ チェーン
 「量り売り」を失った オリジン の再構築が急務
から揚げの唐星 おにぎりのNiGiRO シンプルなオペレーションの専門店に挑戦
オリジン東秀 沢村 弘也 社長
出前館 300億円を投じて体制を構築。将来市場の半分、２兆円を目指す
出前館 中村 利江 会長
〔戦略詳解〕低コストで高い質の実現に向け、急がれるシステム構築による効率的な配送システム
コロナを跳ね返せ
雪崩（なだれ）を打ってオフプレミスにのめり込むアメリカの外食
テイクアウト ドライブスルー デリバリー ケータリング
本誌主幹 神山 泉
〔連載企画〕
第68回 実食レポート 中食の中味
コロナ禍 に対応するスーパーそうざい
フードコーディネーター 池田恵里
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第53回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
アベノミクス「攻めの農業」は破綻。しかし継続・補強の危険性
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第2回 町一番のそうざい店のつくり方
フードコンサルタント 前原 正憲
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第87回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
価値ある店が生き残り、増えていく
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
＜Part1＞
アメリカのベターバーガーに負けない商品力
ザサードバーガー
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
沖縄発ステーキチェーン。首都圏攻略のポテンシャルはあるか
やっぱりステーキ吉祥寺店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
コロナ禍に頭角を現したビーガン版のシナモンロールチェーン
シナホリック（Cinnaholic）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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