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〔巻頭提言〕
市場は縮む。強いテイクアウトで売り上げを上乗せさせることが必要
本誌主幹 神山 泉
コロナで強さを発揮 回転ずし
ファミリー市場を取るならば、１００円皿をもっと強化しなければいけない
スシロー はま寿司 くら寿司 かっぱ寿司 魚べい
本誌主幹 神山 泉
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〔トピックス〕 大当たりの販促で好調のくら寿司
5年計画を前倒し。来年1年で全店舗を非接触型に大改装
居酒屋は「脱・テイクアウト」でいこう
「不得意」に手を出すな。居酒屋に徹したところが、生き残る
本誌主幹 神山 泉
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ワタミ 渡邉 美樹 会長
居酒屋業態１２０店を 焼肉の和民に転換。 から揚げの天才は60店を突破
〔戦略詳解〕 鶏と牛、素材に特化した専門業態への進出でいち早く「脱居酒屋」に舵を切る
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鳥貴族 大倉 忠司 社長
弁当や宅配はやらない。鳥貴族の強みはあくまでイートインにある
〔戦略詳解〕 ４月は前年比一桁台に落ち込むも前年比８３・５％の経常利益を計上
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きちりホールディングス 平川 昌紀 社長
いち早く”新居酒屋様式”を提案。20業態を開発しゴーストレストランを展開
〔戦略詳解〕 ポストコロナを見据え、多様な事業展開モデル構築にまい進する
調理放棄はさらに進む。「食の外部化」市場として見れば、外食の成長余力は十分にある
ＳＲＳホールディングス 重里 政彦 社長
〔戦略詳解〕 郊外ロードサイド主力の戦略がＳＲＳを救った
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ペッパーランチの強さは、おいしさとシンプルさ。重食型FFSとして、世界ブランドに育てる
ホットパレット 松本 純男 社長
〔戦略詳解〕 苦境のいきなり！ステーキと分離。ペッパーランチの新しい成長戦略
オフプレミスにのめり込むアメリカの外食（下）
〔連載企画〕
第54回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
農業が自然産業であることの意味
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第3回 町一番のそうざい店のつくり方
小さな個人店のつくり方
フードコンサルタント 前原 正憲
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第88回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
ウィズコロナ時代に選ばれる店
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
 ＜Part1＞
マリアーノの進化版。あきらめないサイゼリヤの面目躍如
ミラノ食堂マリアーノ
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
原則スマホ注文。テイクアウト専門のハンバーガーショップが登場
ブルースターバーガー中目黒店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
投資家ビザとＦＣパッケージをセットにコロナ下で出店を加速
テリヤキマッドネス（TERIYAKI MADNESS）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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