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フードビズVol.109
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Vol.109 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 109 記事内容  (2021/1/31発売)

〔巻頭提言〕
日本の外食に欠けているものそれは、「共苦」の精神
本誌主幹 神山 泉
大戸屋を傘下に収めたコロワイド 野尻 公平 社長に、M&A 戦略をとことん訊く
大戸屋は磨き込めば、さらに成長力が増す
わが社のMD力と連動しない業態にはまったく関心はありません
〔戦略詳解〕 調理の集中化をしすぎると大戸屋の商品力は一気に落ちる 本誌主幹 神山 泉
焼肉きんぐは9月から3ヵ月100%クリア
でかいマーケットにレベルの高いフォーマットを投入し差別化していく
これがわが社の発想の原点
物語コーポレーション 加藤 央之 社長
〔戦略詳解〕 「焼肉きんぐ」や「丸源ラーメン」に続く成長フォーマットも発進間近


特集 生き抜く条件 がはっきりしてきた
本誌主幹 神山 泉
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中華・ラーメンチェーン  明暗はやはり店舗調理力で出た
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FRチェーン  QSCの下落で客数減から抜け出せないテーブルサービス
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弁当・そうざいチェーン  コロナに強いはずなのにいまひとつ伸びない理由
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町田商店 2020年度も直営店は127%の成長
コロナ禍の今が人材採用と物件取得のチャンスです
ギフト 田川 翔 社長
〔戦略詳解〕 2025年までに直営300店、プロデュース店700店、合計1000店体制を目指す
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福しん 特別なことは何もしていません
コロナ後にも売れる商品を磨き続けるだけ
福しん 高橋 順 社長
〔戦略詳解〕 1店出したら1店閉める。利益体質を強化しながら堅実な出店を目指す
びっくりドンキー の出店力は十分にある。まずは、既存店の客数回復に力を入れます
アレフ 庄司 大 社長
〔戦略詳解〕 既存店客数が増に向かったときびっくりドンキーは、次の時代のチェーンとして、生き返る
とらふぐ亭 とのシナジーで、承継した 寿し常 を強化 巨大なすしマーケットを攻めます
東京一番フーズ 坂本 大地 社長
〔戦略詳解〕 寿し常は成長の起爆剤。水産物の6次産業化の推進に弾み
宅配業界の旗手が日本上陸
デリバリーヒーローのフードパンダ  ぺドラム・アサーディCOOに訊く
フードパンダを日本のあらゆる人に体験してほしい
〔連載企画〕

第69回 実食レポート 中食の中味
巣ごもりで需要増の冷凍食品
フードコーディネーター 池田恵里
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第55回 コロナ禍で問われる日本の食と農
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第4回 続・小さな個人店のつくり方
小さな個人店のつくり方
フードコンサルタント 前原 正憲
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第89回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
価値を生む、いい人、いい店、いい会社
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
<Part1>
スシローがタピオカと中国茶の専門店を開店
シェアティー 吉祥寺店
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
アッパーな天ぷら店にしたいのならブランドは変えるべきでは?
天ぷら てんや 平塚田村店
フードビジネスライター 結城 隆
<USA発特別版>
ファインダイニングの名店が開発した居酒屋風“フライドチキン専門店”
クラックシャック(Crack Shack)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三



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