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フードビズVol.110
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Vol.110 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 110 記事内容  (2021/3/31発売)

〔巻頭提言〕
テーブルサービスは、イートインのお客の満足を高めることに専心すべきだ
本誌主幹 神山 泉
大特集 今、郊外で起きていること
―本誌主幹 神山泉 が郊外踏破―
 DT(ドライブスルー)が掘り起こした市場
ともに、絶好調! マクドナルドは大型店で、KFCは小型店で、郊外ロードサイドを攻める
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 サイゼリヤに勝てるか
ゼンショーの低価格イタリアンオリ丘(オリーブの丘)はサイゼリヤの壁を突き崩せるか
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 郊外で強い小型専門店
テイクアウトが強い小型専門店がさらに勢力を伸ばす
立ち直れるか、ロイヤル パートナーは 双日 に決まった。
持ち時間は少ない。100日で成功事例を生み出さなければならない
ロイヤルホールディングス 菊地 唯夫 会長
〔戦略詳解〕 異質なものを受け容れる「傷み」に耐えられるかどうか、だ――本誌主幹 神山 泉
わが社コロナとかく戦う
リンガーハット 思い切った撤退作戦を敢行。全員参加の強い店で、反攻に転じていく
リンガーハット 佐々野 諸延 社長
〔戦略詳解〕 郊外ロードサイド店を強化。外販戦略も推し進める
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かつやからやま テイクアウトが10%以上の増加
主力2業態に加え、M&Aと新業態開発で、成長戦略を描く
アークランドサービスホールディングス 臼井 健一郎 社長
〔戦略詳解〕 適応する力で好業績。強い男性客に加え、M&Aで女性客とシニア層も狙う
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築地銀だこ コロナ禍でも既存店前年比は92・9%
2つのタイプ ドライブスルー ドライブイン で郊外ロードサイドに進攻
ホットランド 佐瀬 守男 社長
〔戦略詳解〕 コロナ対応が新たな立地開発の起動力に。「酒場業態」でも新機軸を打ち出す
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伝説のすた丼屋 デリバリー・テイクアウト戦略が好調に推移
コロナ禍をチャンスと捉えすた丼屋のポテンシャルを強化。年商100億円を目指す
アントワークス 早川 淳 社長
〔戦略詳解〕 デンバープレミアムと㐂久好の2ブランドは、SC中心に出店
〔連載企画〕

第56回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
問われる日本の食料主権。農業の外部化を進めることの危うさ
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第5回 町一番のそうざい店のつくり方
小さな個人店が競合店から学ぶこと
フードコンサルタント 前原 正憲
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第90回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
コロナ禍が外食市場再編を加速する
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
<Part1>
プロントが「夜強化」に乗り出した
キッサカバ 池袋西口公園店
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
くせになる強力商品“伝串”を武器にコロナ禍でも出店意欲旺盛
伝串 新時代 有楽町店
フードビジネスライター 結城 隆
<USA発特別版>
全米初の“USDA認定”オーガニック・ジュースバー
クリーンジュース(Clean Juice)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三



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