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フードビズVol.111
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Vol.111 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 111 記事内容  (2021/5/31発売)

〔巻頭提言〕
中途半端なサービスならばロボットのほうがいい、とお客は思っている
本誌主幹 神山 泉
コロナでも過去最高 楽しく価値ある店づくりで、イートイン客を必ず スシロー に戻します
フード&ライフカンパニーズ 水留 浩一 社長
〔戦略詳解〕 巨艦スシロー、駆動力の京樽と杉玉で郊外も都市部も全方位展開
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売り方で最優先すべきはお客さまの利便性。選択肢は多い方がいい ココイチ は「ワクワクで未来をつくる」
壱番屋 葛原 守 社長
〔戦略詳解〕 ココイチのQSCスタンダードを国内外で順守する
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下期で業績が上振れ 商品定番を磨き込んでブランド力が高まった
ミスタードーナツ 空白エリア、郊外と都心部への出店を強めます
ダスキン 和田 哲也 取締役COOフードグループ担当
大特集 焼肉はコロナでも奮戦
しかし、チェーンの差がくっきり出た ――本誌主幹 神山 泉
〔1〕 物語コーポレーションかるびとはらみは、焼肉の巨大市場を揺り動かす
    潜在力を持つ
〔2〕 焼肉の和民は、高速レーンとロボット導入で、高生産性を確保できるのか
〔3〕 「業務スーパー」の神戸物産が食材調達力を生かしてプレミアムカルビ
    多店化を開始
〔4〕 素材型外食だが、常に変化が必要。奥は深い
既存店の 客数と売り上げ どこが伸ばしたか
コロナで順位が大変動 FFS 、オフプレミスチェーン強し! ――本誌主幹 神山 泉
〔第1部〕2019年比 今年1月〜4月の回復率を見る 強い復元力を見せるチェーンはどこだ
〔第2部〕テーブルサービスの善戦組は、山岡家焼肉きんぐ
〔第3部〕強さ全開のKFC 「客数」でも「売り上げ」でも、「直近1年」でも「3年間」でもトップの地位を確保
〔第4部〕3年間で客数を伸ばしたのは、KFC山岡家だけ
そばFR 生そばあずま が絶好調
関東圏でも出店を加速するウエストの多業態戦略
ウエスト 若山 和夫 社長
〔戦略詳解〕 福岡の老舗企業、そばのFR業態で、射程に関東も収める
キッサカバ で勝負に出た プロント のリブランディング戦略
プロントコーポレーション 竹村 典彦 社長
酒の文化は絶対に廃れない。コロナが収束すれば客足は絶対に戻る
プロントコーポレーション 片山 義一 取締役プロントカンパニー長・ブランド戦略部長
このままではプロントに未来はない。「二面性」をキーワードにブランドを大刷新
〔連載企画〕
第70回 実食レポート 中食の中味
関西に攻め入るロピア 迎撃するスーパーの実力
フードコーディネーター 池田恵里
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第57回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
食料システム危機と日本農業 小規模農業の重要性を再認識
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第6回 町一番のそうざい店のつくり方
小さな個人店の繁盛ポイント
フードコンサルタント 前原 正憲
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第91回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
コロナ禍でも売れる店、ここが違う
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
<Part1>
ニトリが日本の外食業に猛省を促した
ニトリダイニング みんなのグリル 環七梅島店
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
アークランドサービスの新業態。ブームを捉えながら独自の発想をプラス
東京ひつじ食堂 学芸大学店
フードビジネスライター 結城 隆
<USA発特別版>
フルバーを持ち競合の2倍売るホットサブ
チーバハットトースティッドサブ(Cheba Hut Toasted Subs)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三




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