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フードビズVol.112
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Vol.112 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 112 記事内容  (2021/7/31発売)

〔巻頭提言〕
「看板の1品」を持たない店は見向きもされない時代に入った
本誌主幹 神山 泉
二極化が進む喫茶 & カフェ
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6月末で店舗数1655店! カフェ業界トップを独走するスターバックスコーヒー
存在意義を維持するためにはコミュニケーションが生命線
スターバックスコーヒージャパン 水口 貴文 代表取締役CEO
〔戦略詳解〕 ブランド力を高めるために、やれることはすべてやる――本誌主幹 神山 泉
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投資が大きい 利益が出ない朝 夜は弱い
郊外喫茶チェーンは難問山積   本誌主幹 神山 泉
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妥協せずに突き詰めるのは、価値づくりの経営
高倉町珈琲 は「いつも新鮮、いつも親切」の理念を追求します
高倉町珈琲 鬼澤 修 副会長

〔戦略詳解〕 郊外喫茶店のワク内で語ると高倉町珈琲の本質は理解できない
――本誌主幹 神山 泉
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非日常空間の体現がポテンシャルの高さになっている
コナズ珈琲 はエンタテインメントレストラン
トリドールジャパン ブランドインキュベーション本部 CafeBU ユニットリーダー 阿部 和剛
〔戦略詳解〕 試行錯誤を経てカフェ部門をコナズに一本化。フォーマットを固めオペレーションを強化
横川 竟(きわむ元気塾会長)がとことん訊く
イワイ / おむすび権米衛 岩井 健次 社長
精米し 炊き むすび 立てのおむすびで、日本の農業を蘇らせる

速報 コロナ禍のアメリカの外食業
驚異の復元力! やっぱり、オフプレミスが強かった
本誌主幹 神山 泉
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〔 緊急レポート――流通アナリスト 佐野 恵子 〕
・消滅した24%の市場、流出した800万人の労働力 オフ・プレミスとデジタル化が生き残りの武器
・コロナが変えた・変わった!? 外食業者と消費者の意識と行動
〔連載企画〕 第7回 町一番のそうざい店のつくり方
小さな個人店の商品政策
フードコンサルタント 前原 正憲
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第58回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
みどりの食料システム戦略に思う。菅政権の打ち出す新たな農政の危うさ
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第92回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
豊かさを軸に商売と経営を見直してみよう
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
<Part1>
キャンプ、ごちとんの開発者が生み出したグルメバーガー。
パティもバンズ(食パン)もスクラッチ
ジェイビーズ東京
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
苦戦するスタミナ太郎(江戸一)が打ち出したレーン焼肉
廻転レーン焼肉 いっとう 上尾店
フードビジネスライター 結城 隆
<USA発特別版>
巻き返しが始まったテックスメックスのカジュアルダイニングの老舗
オンザボーダー・メキシカングリル&カンティーナ
(On The Border Mexican Grill & Cantina)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三




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