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フードビズVol.113
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Vol.113 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 113 記事内容  (2021/9/30発売)

〔巻頭提言〕
固い岩盤を打ち砕ける「1品」を持たなければ、チェーンは成功しない
本誌主幹 神山 泉
新興チェーンの実力鑑定
膨張するチキン市場 捕捉できるのはどこか
本誌主幹 神山 泉
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鳥貴族の業容は変えない。今は我慢でも、チャンスには爆発させる
鳥貴族ホールディングス 大倉 忠司 社長
〔戦略詳解〕 FFSのトリキバーガーで脱居酒屋の成長戦略を発進させる
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モスバーガー 郊外ロードサイド店が絶好調!
おいしいのはあたりまえ。それぞれの地域で愛される店になる
モスフードサービス 中村 栄輔 社長
コロナをハネ返す 餃子の王将 渡邊 直人 社長が熱く語る
調理力を上げ続けたから、宅配もテイクアウトも取れた
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コロナでもテイクアウトはやらない。「店でスープをつくる」は 山岡家 の命。やり続けます
丸千代山岡家 山岡 正 会長 / 一由 聡 社長
〔戦略詳解〕 8年間、店舗当たり売り上げを伸ばし続けて成長を実現する
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魁力屋 味を磨き上げ、接客は尖らせてきました。店内調理には、とことんこだわりたい
魁力屋 藤田 宗 社長
〔戦略詳解〕 こだわり続ける商品と接客。新たな飛躍へのステージに立つ
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やはりそうだった
餃子の王将 山岡家 魁力屋
3つのチェーンとも 店舗調理が最終価値を生み出す ことを知り抜いている
本誌主幹 神山 泉
ロイヤルホスト 本領はあくまでイートイン
リアルな料理、リアルなサービスで楽しんでいただく
ロイヤルホールディングス 黒須 康宏 社長
〔戦略詳解〕 コロナ禍が全セグメントを襲撃。しかし、外食はいち早く回復へ
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デニーズ の原点に立ち返りお客さまとの接点を大切にする
セブン&アイ・フードシステムズ 小松 雅美 社長
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徹底検証
コロナに苦しみ抜くファミリーレストラン 生き残るのはどこか
本誌主幹 神山 泉
FRチェーン都道府県別店舗数 / 店舗数推移 / 既存店売上高2019年比 / 主力メニュー比較
〔連載企画〕
第71回 実食レポート 中食の中味
コロナが追い風の唐揚げ の実力
フードコーディネーター 池田恵里
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第59回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
現実味を帯び始めた食料危機改めて日本の食料安全保障を問う
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第8回 町一番のそうざい店のつくり方
スタッフの人材育成が繁盛店への近道
フードコンサルタント 前原 正憲
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第93回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
機械化、デジタル化にどう取り組むか
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
<Part1>
埼玉のローカルチェーン、山田うどんが開発したタンメン専門店
埼玉タンメン 山田太郎 所沢本店
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
長崎の回転ずしチェーンが関東に初進出
若竹丸 藤沢店
フードビジネスライター 結城 隆
<USA発特別版>
生き残りを賭けて「店舗デジタル化」を敢行したコーヒーチェーン
ブルーストーンレーン
(Bluestone Lane)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三




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