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フードビズVol.114
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Vol.114 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 114 記事内容  (2021/11/30発売)

〔巻頭提言〕
生産性の過度の追求が外食の多様性とダイナミズムを殺してしまう
本誌主幹 神山 泉
特集1 この会社がコロナに強かった理由
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香港市場にタム・ジャイが上場!
2028年、全世界に5500店! グローバル展開を加速
うどん弁当を4ヵ月で1000万個売った 丸亀製麺 はテイクアウト力をさらに強化
トリドールホールディングス 粟田 貴也 社長


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キッチンオリジン 売り場づくりも価格戦略も大転換。
パック詰めへの本気の転換で客数大幅アップ
オリジン東秀 沢村 弘也 社長
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かっぱ寿司 コストカット経営と手を切ります。「今がいちばん苦しい時です」
カッパ・クリエイト 田邊 公己 社長
〔戦略詳解〕 すしの高質化、店舗のリフレッシュ、「やる気」の創出。やっていることは、ひとつも間違っていない
――本誌主幹 神山 泉
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フライングガーデン
爆弾ハンバーグの商品力がコロナの風圧をハネ返した。商品、店舗、サービスを磨き込めば客数はもっと上がる
フライングガーデン 野沢 卓史 社長
〔戦略詳解〕 コロナが士気を高めた。コロナが強くした――本誌主幹 神山 泉
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ミア・ボッカ麦と卵も主役は北海道の食材 店舗調理で価値を高めて生産者と都会の消費者をつなぐ
イーストン 大山 泰正 社長
〔戦略詳解〕 北海道ブランドで首都圏を攻略。6次産業化を目指す
特集2 「今年の収穫」、そして「今年の残念」
――本誌主幹 神山 泉
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初めてのFCA(ファストカジュアル)に挑戦
焼肉店としての顔が 焼きたてのかるび の独自性を際立たせる
物語コーポレーション 加藤 央之 社長
〔業態詳解〕 FCAとして高い完成度を備えた「焼きたてのかるび」の推進力
焼きたてのかるび は、今年いちばん感動した店(かも)

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餃子の王将ジョイ・ナーホ
調理力を棄てなかったからテイクアウト市場を掘り起こせた
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ホットランド
逆風を突いて繰り出す妙手 アルコール業態もパワーアップさせる
ホットランド 佐瀬 守男 社長
築地銀だこドライブイン 築地銀だこドライブスルー B級グルメの集大成が郊外の潜在市場を掘り起こした
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テイクアウト9割の ラッキーロッキーチキン
ロイヤル だから生み出せたヘルシーなチキンのファストカジュアル
〔インタビュー〕 テイクアウト主力のチェーンがどうしてもほしかった
石川 敦 展開準備室室長
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関東でも快進撃が止まらない 魁力屋 強さの源泉は店長力、商品力、店舗調理力
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サイゼリヤ が進める小型店開発。練馬谷原四丁目の立地には驚いた
アメリカ食品流通最前線
ポストコロナで、ショッパー(買い物客)は変わる 変われるか、食品小売業
流通アナリスト 佐野 恵子
〔連載企画〕
第60回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
食料ショックが日本を襲う。新政権は「やるやる感」だけが独り歩き
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第9回 町一番のそうざい店のつくり方
そうざい商品の価格設定
フードコンサルタント 前原 正憲
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第94回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
値上げ以外に出口なし。しかし、生き残れる店は限られる
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
<Part1>
大庄が定食屋に転換。「元に戻したほうがよろしいのではないか」
定食のまる大 飯田橋西口店
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
天狗が始めた「ランチはとんかつ専門」という二毛作
神田屋+大衆とんかつかんだ 四谷店
フードビジネスライター 結城 隆
<USA発特別版>
新たな立地開拓で成長軌道に回帰したモールの定番テナント
ウェッツェル・プレッツェル
(Wetzel's Pretzels)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三




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