会員ログイン ID Pass IDとPassを記憶する:
フードビズ最新号へ
フードビズVol.115
フードビズVol.115
年間定期購読お申し込み
*年間6冊の定期購読(バックナンバーにさかのぼっての購読もできます/8000円・税込み)を受付中です。お申し込みいただき次第郵便振替用紙をお送りします。送料、手数料は無料、単号でのご購読より年間で約2980円もお得です。
単号での購読お申し込み
*単号でのご購読(本体1500円+税/送料別途180円)はこちらから。お急ぎの場合、宅配便での発送も承りますが、送料は実費となります(例:東京560円、大阪670円、北海道・九州950円など)。
FAX送信用紙
*FAXでのお申し込みはここをクリックして用紙をプリントアウトしてお使いください。
広告ご出稿のご案内
バックナンバー(Vol.1~114)
電子書籍で購入できるネット書店
Vol.115 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 115 記事内容  (2022/1/31発売)

〔巻頭提言〕
「食品ロス」と「長時間営業」。この2つで、外食業はヤリ玉にあげられる
本誌主幹 神山 泉
大特集 2020年、2021年 チェーンの出店力徹底調査
コロナの2年間で地滑り的に店が減っている
 総 論
既存店の売上高を伸ばしたのは、KFC、モス、マクドナルド(2019年比)
 ファストフード
郊外化の流れに乗れたところだけが、店数を増やせる、成長を果たせる
 ファミリーレストラン
店舗減が続くFRチェーン。ジョリーパスタだけが、2年間で40店増
 回転ずし・焼肉
コロナ下でも、回転ずし、焼肉は郊外での出店が多い
 中華・ラーメン
強い現場力を持つ丸源の高い出店力が際立つ
特集2 国民食「和」の大変革
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
美濃吉 日本の料理文化の粋料亭の未来は明るい。マネジメント力がつけば、間違いなく復活します
美濃吉 佐竹 力総 会長
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
最優先するのは、ゆったり滞在する かごの屋 のお客さまのご満足
KRホールディングス 望月 進 社長
〔戦略詳解〕 培った調理力が差別化の武器。高速道路やJAの施設運営も任う
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
大戸屋 宝物がギッシリ詰まった定食チェーン。このブランドを守り、育てていきます
大戸屋ホールディングス 蔵人 賢樹 社長 〔強さの「探求」〕 コアのファンを少しずつ増やす形で、手堅い成長を続けてもらいたい
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
味の民芸のこだわりは「おもてなしと味」。教育と改革でこの価値を磨き続けます
味の民芸フードサービス 榊原 晃 社長
新業態の埼玉タンメン 山田太郎 が絶好調!
山田うどん食堂 は教育の徹底でサービス力アップ。女性店長の積極登用も奏効
山田食品産業 山田 裕朗 社長
タイ料理の普及のために、もっとお客を増やしたい。農業から店舗までを貫くプラットフォームをつくります
SUU・SUU・CHAIYOO 川口 洋 社長
〔戦略詳解〕 農業にまで踏み込みタイ料理を軸に事業を構築する
〔連載企画〕
第72回 実食レポート 中食の中味
ドラッグストアの攻勢を受けるディスカウントスーパー
フードコーディネーター 池田恵里
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第10回 町一番のそうざい店のつくり方
チャンスロスを防ぐ適正ロス率の設定
フードコンサルタント 前原 正憲
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第61回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
食料価格の値上げラッシュが始まった。「食料の安全保障」をどう確保するか
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第95回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
コロナ後、食のビジネスは大きく変わる
きわむ元気塾 横川 竟
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
話題店の肝
<Part1>
商品も店づくりも、飛躍的に高まった
ブルースターバーガー グルメ113 渋谷宇田川店
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
SNS映えを意識したハンバーガーレストラン
バーガー&ビア カラー
フードビジネスライター 結城 隆
<USA発特別版>
LA発祥の人気ラーメンチェーン、コロナ禍で居抜き改築オープン。
そのビフォーアフター
シルバーレイクラーメン
(Silverlake Ramen)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三




Copyright(C)2002~2022, FB Co.LTD.,All Rights Reserved