|
〔巻頭提言〕
「食品ロス」と「長時間営業」。この２つで、外食業はヤリ玉にあげられる
本誌主幹 神山 泉
 大特集 2020年、2021年 チェーンの出店力徹底調査
コロナの２年間で地滑り的に店が減っている
総 論
既存店の売上高を伸ばしたのは、ＫＦＣ、モス、マクドナルド（２０１９年比）
ファストフード
郊外化の流れに乗れたところだけが、店数を増やせる、成長を果たせる
ファミリーレストラン
店舗減が続くＦＲチェーン。ジョリーパスタだけが、２年間で40店増
回転ずし・焼肉
コロナ下でも、回転ずし、焼肉は郊外での出店が多い
中華・ラーメン
強い現場力を持つ丸源の高い出店力が際立つ
特集２ 国民食「和」の大変革
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
美濃吉 日本の料理文化の粋料亭の未来は明るい。マネジメント力がつけば、間違いなく復活します
美濃吉 佐竹 力総 会長
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
最優先するのは、ゆったり滞在する かごの屋 のお客さまのご満足
KRホールディングス 望月 進 社長
〔戦略詳解〕 培った調理力が差別化の武器。高速道路やＪＡの施設運営も任う
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
大戸屋 宝物がギッシリ詰まった定食チェーン。このブランドを守り、育てていきます
大戸屋ホールディングス 蔵人 賢樹 社長 〔強さの「探求」〕 コアのファンを少しずつ増やす形で、手堅い成長を続けてもらいたい
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
味の民芸のこだわりは「おもてなしと味」。教育と改革でこの価値を磨き続けます
味の民芸フードサービス 榊原 晃 社長
新業態の埼玉タンメン 山田太郎 が絶好調！
山田うどん食堂 は教育の徹底でサービス力アップ。女性店長の積極登用も奏効
山田食品産業 山田 裕朗 社長
タイ料理の普及のために、もっとお客を増やしたい。農業から店舗までを貫くプラットフォームをつくります
SUU・SUU・CHAIYOO 川口 洋 社長
〔戦略詳解〕 農業にまで踏み込みタイ料理を軸に事業を構築する
〔連載企画〕
第72回 実食レポート 中食の中味
ドラッグストアの攻勢を受けるディスカウントスーパー
フードコーディネーター 池田恵里
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第10回 町一番のそうざい店のつくり方
チャンスロスを防ぐ適正ロス率の設定
フードコンサルタント 前原 正憲
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第61回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
食料価格の値上げラッシュが始まった。「食料の安全保障」をどう確保するか
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
第95回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
コロナ後、食のビジネスは大きく変わる
きわむ元気塾 横川 竟
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
話題店の肝
 ＜Part1＞
商品も店づくりも、飛躍的に高まった
ブルースターバーガー グルメ113 渋谷宇田川店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
ＳＮＳ映えを意識したハンバーガーレストラン
バーガー＆ビア カラー
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
ＬＡ発祥の人気ラーメンチェーン、コロナ禍で居抜き改築オープン。
そのビフォーアフター
シルバーレイクラーメン
（Silverlake Ramen）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
|
