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〔巻頭提言〕
テーブルサービスのサービスレス化でますますＦＦＳにお客を奪われている
本誌主幹 神山 泉
海外に雄飛して、目指すは１兆円企業 スシローの 年商は３億７０００万円
ピークの時間帯を、もっと長く、深くします
FOOD & LIFE COMPANIES 水留 浩一 社長
〔強さ解剖〕 「２０２４年、年商４２００億円」に向かって、動きはじめた
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ちよだ鮨 店舗調理をやめない 「光り輝く売り場づくり」に徹する
ちよだ鮨 中島 正人 社長
〔強さ解剖〕 地元の住民が毎日使ってくれる店を目指す
緊急提言
消費者は貧しくなっている。しかし、外食は値上げしなければならない
本誌主幹 神山 泉
 特 集 コロナで鮮明化！ 主役は、郊外の小型店
本誌主幹 神山 泉
その１
やはり、テイクアウト力が郊外小型店の武器になる
その２
牛丼チェーンもＦＣＡ化が進む。注目は、物語の焼きたてのかるび
その３
好調の〝洋系〟ＦＦＳ。郊外店開発で差が出ている
その４
小型チェーンばかりでは、輝かない
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新しい利用シーンを増やし客層を広げることが絶対命題
そのためにホスピタリティの 吉野家 になります
吉野家ホールディングス 河村 泰貴 社長
〔戦略詳解〕 ブランドの進化を目指し、急ピッチでＣ＆Ｃ店への改装を進める
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かつやとからやま・緑 は順風
１００店チェーンづくりで第３、第４の成長の柱を築きたい
アークランドサービスホールディングス 坂本 守孝 社長
〔戦略詳解〕 オフ・プレミス戦略を強力に展開し営業利益49億円を叩き出す
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天丼てんや 郊外店は好調。しかし都心駅前立地が苦戦
おいしさの追求を再確認して 成長の土台再構築に注力
ロイヤルフードサービス 青木 宣行 てんや事業部事業部長
〔原点回帰〕 「一丁入魂」を合言葉に天丼のおいしさを追求する20項目を策定
コロナが鍛えた物品販売力
椿屋珈琲 ダッキーダック は夜までに売り切る
東和フードサービス 岸野 誠人 社長
〔戦略詳解〕 物販・テイクアウト20％に向けて全方位作戦を展開する
〔連載企画〕
短期集中連載 第1回
いよいよ激化！ 人材争奪戦争
そのやり方では、人は採れない、働いてくれない
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田博之
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第62回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
ウクライナ危機で急騰する食料価格。「食料の安全保障」に動き出した政権
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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第11回 町一番のそうざい店のつくり方
個人オーナー経営のオーダー弁当専門店
フードコンサルタント 前原 正憲
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第96回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
価値ある商品だけが値上げできる
きわむ元気塾 横川 竟
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 話題店の肝
＜Part1＞
テンアライドもランチ、夕食に本格参入
大衆食堂 てんぐ大ホール 渋谷宇田川店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
養老乃瀧が打ち出した日常使いの韓国料理店
大衆食堂 韓激 南砂町駅前店
フードビジネスライター 結城 隆
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