〔巻頭提言〕 オフ・プレミスとリモートに頼り過ぎた外食は、立ち直れない ―本誌主幹 神山 泉
郊外型ファストカジュアル 焼きたてのかるび がさらに進化
ちいさな改革の積み重ねが競争力を生みます
物語コーポレーション 加藤 央之 社長
〔戦略詳解〕 焼きたてのかるび２号店を検証する。実験、そして改善で飛躍的に進化
―本誌主幹 神山 泉
特 集 コロナとＳＣショッピングセンター 期待できないＳＣの完全復活 ―本誌主幹 神山 泉
その１
「危い場所」であることを忘れないことが大事
その２
脱出に成功したチェーン、のめり込んで大打撃を受けたチェーン
その３
これから求められるのは、地域に溶け込むコミュニティ型ＳＣ
その４
開業年が集客のピーク。それから毎年下がり続ける危ない「箱」
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財務基盤は整った。進化させた グループ連邦経営 で再成長を目指します
クリエイト・レストランツ・ホールディングス 川井 潤 社長
〔戦略詳解〕 遠心力と求心力で、各社のパワーを生かす。グループ連邦経営を強化
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外食部門は ９割はＳＣ内。 郊外で自立できる中華の店を、何としても開発する
スガキコシステムズ 菅木 伸一 社長
〔武器を強化〕 突破口は、郊外化とスナック力強化 ―本誌主幹 神山 泉
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小商圏、小型、高頻度型のロードサイド店 づくりに全力を注ぎます
はなまる 前田 良博 社長
〔戦略詳解〕 新社長は2000年の創業メンバー「客数を増やすことが私のミッション」
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ペッパーランチ 2025年までに世界に1000店が目標
郊外ロードサイドの実験店を今年中にオープンする
ホットパレット 松本 純男 社長
〔戦略詳解〕 フードコート、郊外駅前、郊外ロードサイド。ペッパーランチは立地の多様化で飛躍目指す
「出来ることは何でもやった」 五味八珍 渡瀬 徹 社長 が激白
五味八珍のブランド力を盤石にして、冷凍食品を強化していきます
〔次の一歩〕 コロナに背中を押され冷凍中華そうざい市場に本格参入 ―本誌主幹 神山 泉
〔連載企画〕
短期集中連載 第2回
いよいよ激化！ 人材争奪戦争
「ジョブ型」か「メンバーシップ型」か
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田 博之
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第73回 実食レポート 中食の中味
有望定番商品の餃子
フードコーディネーター 池田 恵里
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第12回 町一番のそうざい店のつくり方
多店舗展開のすすめ方と可能性
フードコンサルタント 前原 正憲
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第63回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
食料自給率を如何に引き上げるか。食料・農業・農村基本法の見直しを
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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第97回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
激動の時代こそ、商売の原点に戻ろう
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
 ＜Part1＞
串カツ田中が出した「鳥と卵の専門店」。商品の質のスタンダード確立が急務
鳥玉 カメイドクロック店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
焼肉と卓上レモンサワー、確かに相性は抜群だ
焼肉ホルモンたけ田 川崎店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
数々の危機を乗り越えまもなく創業103年！ 世界最古のＱＳＲチェーン
Ａ＆Ｗレストラン
（A&W Restaurants）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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