〔巻頭提言〕 客数減になったら安売り、販促、新メニュー投入は絶対やるな ―本誌主幹 神山 泉
 特 集１ トリドールの全方位研究―本誌主幹 神山 泉
その１
新しい理念「食の感動で、この星を満たせ」を掲げたトリドール
「テイクアウトでも、とことん感動体験をしてもらいます」
粟田 貴也 社長 ――聞き手 本誌主幹 神山 泉
その２
出店の壁も突破 テイクアウト力で、「顧客の創造」を果たした 丸亀製麺
その３
日本に進出した譚仔三哥 (タムジャイサムゴー) 繁盛しているけれど、大チェーン
になる予感がしない
その４
重装備だけど大繁盛コナズ珈琲は、パンケーキとコーヒーが強くならな
ければ、長寿は保てない
その５
肉のヤマキ商店 スクラッチ、ライブを重視 外食でしかできないテイクアウト店を手にする
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特 集２ 麵 の 底 力
ゆで太郎 はコロナ下でも好調に推移 さらに もつ次郎 併設で売り上げ２割増！
ゆで太郎システム 池田 智昭 社長
〔戦略詳解〕 もつ次郎がゆで太郎の補完的な業態だったことが、成功のポイント
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関東で鉱脈を掘り当てたウエスト のそばファミリーレストラン 生そば あずま は
月商1000万円で快進撃
〔インタビュー〕 手づくり感、出来立て感を重視して、仕組みをつくった
ウエスト 島 泰明 執行役員部長
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サガミループ が機動性と専門性を備える２タイプの低価格業態を開発
十割そば長助 はすでに４店で快走中
〔インタビュー〕 十割そばの商品化は難しかったけど、だから看板商品となりました
サガミレストランツ 鷲津 年春 社長
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築いた ちゃんぽん亭 総本家の牙城 滋賀から関西圏、中京圏へ勢力の拡大をうかがう
〔インタビュー〕 ちゃんぽん亭に続くそば店も開発。食品製造販売も強化
ドリームフーズ 山本 英柱 社長
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詳解 北九州の資さんから九州全域と中国地方の資さんを目指す 資さんうどん
本誌主幹 神山 泉
創業者から受け継いだ「幸せを一杯に。」の理念を共有化していきます
資さん 佐藤 崇史 社長
アメリカ外食業TOP100
上位チェーンは、すべてオフ・プレミス
コロナをはね返して成長を続けるアメリカの外食業
テーブルサービスも、強いところは強い
本誌主幹 神山 泉
〔連載企画〕
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第64回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
経済安保という空疎な概念。世界的な食料危機の長期化に備えよ 第一部
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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第13回 最終回 町一番のそうざい店のつくり方
多店舗展開は店長の育成がポイント
フードコンサルタント 前原 正憲
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短期集中連載 第3回 最終回
いよいよ激化！ 人材争奪戦争
今から始める人事管理、人材育成のための仕組み作り〜この山を超えた先に向けて
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田 博之
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第98回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
激動の時代こそ、商売の原点に戻ろう
きわむ元気塾 横川 竟
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 話題店の肝
＜Part1＞
期待を大きく上まわる感動のサービス
焼肉きんぐ 浅草ＲＯＸ店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
鮮魚店が同居する海鮮居酒屋
大衆酒場 アカマル屋鮮魚店
フードビジネスライター 結城 隆
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