〔巻頭提言〕 経営トップが引きこもりで、お客は外出してほしい。虫が良すぎる話だ ―本誌主幹 神山 泉
1月〜７月（７ヵ月）比 ５月〜７月（３ヵ月）比
大 特 集 今年の売り上げ、どこが伸びたか
―本誌主幹 神山 泉
その１
「コンビニ、テイクアウト、宅配はもういい」消費者は〝本物の外食〟
に飢えている
その２
逃げ道をつくらなかった強さが光る 山岡家。奮戦際立つ 物語
その３
値上げが緊急の課題になった 回転ずし。業態の輪郭が、ますますぼやけていく
その４
市場縮小にあえぐFR。店舗調理を守った ロイヤルホスト と フライング が
好調
その５
やはり、郊外の小型専門店が強かった
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おいしさの追求がコロナへの準備 モスバーガー はイートインも大切にします
モスフードサービス 中村 栄輔 社長
〔戦略詳解〕 過去最高の売上高。コロナ前から備えは整う
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和食さと を足場に和の全市場を固める
SRSホールディングス 重里 政彦 社長
〔戦略詳解〕 最大の和食チェーン、和食さとが取り組むべきこと――本誌主幹 神山 泉
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現在169店 店舗数では国内第4位 フレッシュネスバーガー
日常使いのできるグルメバーガーを目指します
フレッシュネス 齋藤 健太朗 社長
〔戦略詳解〕 創業30周年の国産ハンバーガーチェーン。低投資小型店への回帰を目指す
〔連載企画〕
新連載 二極化する外食
〔第１回〕フードテック型に挑む個人店
フロンティア・マネジメント 松岡真宏 近藤俊明 匂坂将人
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新連載 食肉のメニュー開発は知恵が勝負
〔第１回〕国産鶏肉で原価81円の売れる商品をつくる
食情報人 楠本 哲也
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第74回 実食レポート 中食の中味
食市場を一気に侵食ドラッグストアのそうざい
フードコーディネーター 池田 恵里
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第65回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
空しき対処療法の繰り返し。骨のない「骨太の政策」で日本の「食と農」が壊される
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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第99回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
「レストラン」はスーパーやコンビニと戦ってはいけない
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
＜Part1＞
ＨＵＧＥ（ヒュージ）がつくった初のカフェ業態
食事もちゃんと注文してくれるカフェ
ザ フロント ルーム
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
「俺の」が挑んだ揚げたて天ぷら。商品はさすが、提供時間が課題
俺の天ぷらバル
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
“Ｚ世代のスターバックス”。コロナ禍で急成長のオレゴン発祥のコーヒーチェーン
ダッチブロス・コーヒー
（Dutch Bros Coffee）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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