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〔巻頭提言〕
テーブルサービスの激しい業態変容が今まさに起ころうとしている
本誌主幹 神山 泉
現場踏破 主幹「街道を行く」
郊外、テイクアウト、ドライブスルーが威力を発揮した。大変容を続けるテーブルサービス
本誌主幹 神山 泉
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第１走 やっぱり ドライブスルー が勝負を決めた
第２走 デリバリー 強化の ガスト は、コロナ対策で一歩先んじだ
第３走 郊外立地 と テイクアウト力 が勝敗を決めるカギ
第４走 お客はテイクアウト、デリバリーにうんざりしている。
外食欲は 爆発寸前
緊急インタビュー
日本フードサービス協会（ＪＦ） 赤塚 保正 会長（柿安本店社長）
やることは山積しています。コツコツやって外食業の結束力を固めます
特 集 コロナが、ここまで外食を変える
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ロイヤルホールディングス 菊地 唯夫 会長
コロナ禍か否かにかかわらず、存在意義をなくしたところは淘汰される
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スシローグローバルホールディングス 水留 浩一 社長
店で食べる付加価値が強さ。「客単価が高い＝顧客満足度が高い」がスシローの方程式
〔戦略詳解〕 スシローの強さをベースに、新業態と世界に挑む
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トリドールホールディングス 粟田 貴也 社長
永続性を前提にうどんをテイクアウト。合言葉は、アフターコロナの覇者になろう
〔戦略詳解〕 コロナでも海外は黒字。始動するグローバルプラットフォーム構想
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王将フードサービス 渡邊 直人 社長
「店に行って、うまい料理をたらふく食べたい」この渇望が爆発寸前です
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ライフフーズ 松崎 久美 社長
コロナ禍こそがスタンダードを磨くチャンス。製販一体、工場から売場をつくります
〔戦略詳解〕 コロナで早まる時代を先取り。ＦＣの見直しと工場改革で対応する
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モスフードサービス 中村 栄輔 社長
「エンゲージメント」を合言葉にお客さまとの関係を再構築。元来持っていたテイクアウト機能が奏効
〔戦略詳解〕 ２０１８年の食中毒事故から完全に復調。３月期決算では売上高前期比１０４・１％
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アークランドサービスホールディングス 臼井 健一郎 社長
駅前立地も認知度を上げるために必要。でも、利益の源泉はいままでどおり郊外立地
〔連載企画〕
新連載 町一番のそうざい店のつくり方
フードコンサルタント 前原 正憲
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第52回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
種苗法改正とバッタ禍
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
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第86回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
令和時代の外食展望
きわむ元気塾 横川 竟
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話題店の肝
＜Part1＞
夕食客を取りたがっている喫茶店
むさしの森Diner（新宿中央公園店）
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
デジタル技術満載！ びっくりドンキーの未来型フォーマット
ディッシャーズ（新宿住友ビル店）
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
コロナ危機をチャンスに、どん底から一気に復活の狼煙を上げた大手ピザチェーン
パパジョンズ・ピザ（Papa John’s Pizza）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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